Vegetables with Yoghurt Dipping Sauces

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Vegetables with Yoghurt Dipping Sauces

Vegetables with Yoghurt Dipping Sauces

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Introduction

When cooked sous vide, vegetables retain all their juice, vitamins and flavour in their interior. So it is necessary to seek ways and occasions for making the most of so many virtues. With this recipe we propose a fun and different way of presenting them: each vegetable with its own seasoned yogurt-based sauce. There are many possible combinations; here we suggest three. Take advantage of any informal get-together to put it into practice.

Ingredients

250 g de yoghurt

For the carrot with curry and coconut yoghurt
250 g carrot
1 liquorice stick
10 g desiccated coconut
10 g curry powder

For the turnip with spicy horseradish sauce and hazelnuts
250 g turnip
12 hazelnuts
7 g spicy horseradish pasta
Mustard sprouts

For the broccoli with orange zest yoghurt and almonds
250 g broccoli
Almond flakes
Whole and grated orange zest

For the beetroot with dill and ginger yoghurt
250 g beetroot
15 g ginger
10 g fresh dill

What you need

Induction cooktop with temperature control
Sous-vide cooking bags
Vacuum equipment

Preparation

Vegetables with Yoghurt Dipping Sauces

General Information

85ºC / 1h
Milk (yoghurt), nuts, mustard
8 servings

Preparation

Vegetables with Yoghurt Dipping Sauces

Step 1

Limpiamos todas las verduras y las cortamos en diferentes formas, la zanahoria a bastones de unos 5 centímetros, el brócoli en bouquets, la remolacha en gajos y el nabo en trozos irregulares.

Step 2

Cocemos el brócoli en una olla de agua con la piel de naranja a 85ºC durante 30 minutos. Enfriamos y reservamos.

Step 3

Envasamos en bolsas y al vacío el resto de verduras con sus aromas correspondientes (la zanahoraia con la regaliz, la remolacha con el jengibre fresco y el nabo con la avellana), y cocinamos a 85ºC durante 1 hora. A continuación enfriamos las bolsas en agua con hielo.

Step 4

Elaboramos los yogures mezclándolos con sus complementos correspondientes: el yogur con curry y coco para la zanahoria, el yogur con ralladura de piel de naranja para el brócoli, el yogur con el eneldo para la remolacha y el yogur con pasta de rábano picante para el nabo.

Step 5

Finalizamos colocando en cada bol una base de la salsa de yogur junto con las verduras y sus complementos finales. Al yogur de curry le añadimos la zanahoria y el coco rallado; al yogur de naranja , el brócoli, la almendra laminada y piel de naranja rallada; al yogur de eneldo, la remolacha y unas hojas de eneldo, y al yogur de pasta de rábano picante, el nabo, germinado de mostaza y avellana.