Two-Stage Entrecote with Vegetables

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Two-Stage Entrecote with Vegetables

Two-Stage Entrecote with Vegetables

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The point of doneness of a piece of meat such as an entrecote is a very personal subject. Some like it very rare, medium rare, medium... With low-temperature cooking you will manage to satisfy all your diners by maintaining the meat’s juiciness in its interior and respecting its flavour to the maximum. You are sure to notice a turning point in your culinary life once you put this proposal into practice.

Ingredients

4 entrecotes 400 g
1 l brine (1 l water per 100 g salt)
4 tender carrots
50 g butter
30 g sunflower oil
4 sprigs of rosemary and 4 sprigs of thyme
4 cloves of garlic
Spinach

What you need

Induction cooktop with temperature control
Sous-vide cooking bags
Vacuum equipment

Preparation

Two-Stage Entrecote with Vegetables

General Information

55ºC / 1h
Milk (butter)
4 servings

Preparation

Two-Stage Entrecote with Vegetables

Step 1

Sumergimos el entrecot 1 hora en la salmuera.

Step 2

Limpiamos las zanahorias y las patatas y las envasamos al vacío. Las cocinamos a 85ºC durante 30 minutos. Enfriamos y reservamos.

Step 3

Transcurrido el tiempo de salmuera, secamos el entrecot y lo marcamos rápidamente en una sartén con aceite de oliva.

Step 4

Después del marcado, lo dejamos enfriar y lo envasamos al vacío con una rama de romero, una de tomillo y un diente de ajo.

Step 5

Cocinamos el entrecot en un baño de agua a 55ºC durante 1 hora.

Step 6

Pasado el tiempo de cocción, lo retiramos de la bolsa y lo marcamos en una sartén caliente con la mantequilla y 15 gramos del aceite de girasol.

Step 7

Salteamos ligeramente las zanahorias y las patatas -que habremos precalentado en baño de agua a 85ºC y cortado a trozos regulares- con una pizca de mantequilla y 15 gramos de aceite de girasol.

Step 8

Salpimentamos el entrecot, las zanahorias y las patatas y servimos.