Low-Temperature Eggs with Butternut Squash

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Low-Temperature Eggs with Butternut Squash

Low-Temperature Eggs with Butternut Squash

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Introduction
Eggs cooked at a low temperature are surprising in terms of both texture and flavour. This dish, which is all silkiness and tenderness, is sure to be greatly enjoyed.

Ingredients

1 butternut squash
4 eggs
200 g virgin olive oil
20 roasted pumpkin seeds
Rosemary
Chives
Salt and pepper

What you need

Induction cooktop with temperature control
Vacuum equipment
Sous-vide cooking bags
Hand-held blender
Oven
Cooking Mesh

Preparation

Low-Temperature Egg
Oven-roasted butternut squash
Butternut Squash Purée
Finalizar y servir

General Information

65ºC / 30 min
Egg, nuts and dried fruits
4 servings

Preparation

Low-Temperature Egg
Oven-roasted butternut squash
Butternut Squash Purée
Finalizar y servir

Step 1

Cocemos el huevo en un baño de agua a 65ºC durante 30 minutos.

Step 1

Laminamos el trozo de calabaza que hemos reservado y asamos en el horno a 180ºC durante 20 minutos con 50 gramos de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.

Step 1

Pelamos la calabaza, reservamos una cuarta parte, y cortamos el resto a dados. Envasamos al vacío los dados de calabaza y cocemos en un baño de agua a 85ºC durante 20 minutos.

Step 2

Trituramos los dados en caliente y emulsionamos con 75 g de aceite de oliva hasta obtener un puré fino.

Step 1

Realizamos un aceite aromatizado con aceite de oliva virgen, cebollino picado, pipas de calabaza tostadas y troceadas, sal y pimienta.

Step 2

Para finalizar, en un plato colocamos una cucharada de puré de calabaza en forma de lágrima y el huevo en un extremo de esta lágrima. Acompañamos con los gajos de calabaza asada y aliñamos con aceite aromatizado.