Mixed Tomato Salad with Confit Sardines

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Mixed Tomato Salad with Confit Sardines

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Introduction

This is one of those dishes that are as simple as they are tasty if we use high quality products that are in season. So it will be more of a spring or summer recipe, which is when the sardines are fatter and smoother and tomatoes are at their seasonal best. We will combine different types of tomatoes which provide a variety of textures and tastes and contrast with the oiliness of the sardines, which we will cook gently in aromatised oil.

Ingredients

12 medium sardines
1l of brine (100 g of salt per 1 l of water)
20 fresh basil leaves
1 lemon
20 g Sherry vinegar
1 purple onion
200 g olive oil
100 g of assorted olives
600 of assorted tomatoes
5 g of mixed pepper

What you need

Induction cooktop with temperature control

Preparation

Prepare the sardines
Cook sardines (Option 1)
Cook sardines (Option 2)
Finish and serve

General Information

50ºC / 6-8 min
Fish
4 servings

Preparation

Prepare the sardines
Cook sardines (Option 1)
Cook sardines (Option 2)
Finish and serve

Step 1

Limpiamos las sardinas.

Step 2

Colocamos las sardinas en agua y hielo durante 15 minutos para desangrar (limpiar de sangre, impurezas, así como de malos gustos y olores).

Step 3

Una vez limpias y desangradas, las introducimos en la salmuera con agua bien fría durante 5 minutos. Escurrimos y secamos.

Step 1

Reservamos las sardinas en un recipiente apto para hacer un baño maría.

Step 2

Calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Step 3

Una vez caliente, vertemos el aceite encima de las sardinas, tapamos el recipiente y lo colocamos en un baño de agua, a modo de baño maría, y cocinamos entre 6 y 8 minutos a 50ºC.

Step 4

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Step 1

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Step 2

En un cazo, calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Step 3

Sumergimos las sardinas en el baño de aceite y cocinamos entre 6 y 8 minutos.

Step 1

Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y los tomates y las sardinas de forma irregular.

Step 2

Hacemos una vinagreta con el aceite de cocción de las sardinas y el vinagre.

Step 3

Montamos la ensalada con los tomates, las sardinas, las olivas verdes, la cebolla, las hojas de albahaca y la vinagreta.

Notes

We can make this salad using horse mackerel, tuna or mackerel, as blue fish combine very well with the tomato, providing contrast and flavour. Another option is changing the aromatic complements using herbs such as sage, oregano or thyme, or we can even serve the sardines as an appetiser with just a few leaves of basil.

Did you know…?

TASTY AND HEALTHY: The sardine is a blue fish rich in omega 3 fatty acids, which help to reduce cholesterol and triglyceride levels, as well as improve blood flow.