Caballa al vapor de verduras y vino de Jerez

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Caballa al vapor de verduras y vino de Jerez

Caballa al vapor de verduras y vino de Jerez

Introducción

Esta receta está repleta de virtuosas propiedades nutritivas y de sugerentes aromas. Y aparte de muy saludable, es exquisita. Se trata de cocinar la caballa al vapor perfumándola con caldo de verduras y vino de Jerez, y acompañarla con unos pimientos del Padrón rellenos de quinoa y cebolleta encurtida.

Ingredientes

Para la caballa con pimientos y quinoa
4 filetes de caballa medianos fileteados y sin espinas
12 pimientos pequeños (tipo padrón o similar)
Aceite
75 g de vino de Jerez
100 g de quinoa cocida
200 g de salmuera (200 g de agua por 20 g de sal)

Para el caldo de verduras
1 cebolla
1 rama de apio
1 nabo
2 zanahorias
Hierbas (laurel, tomillo, romero)
300 g de agua

Para la cebolleta encurtida
2 cebolletas
20 g de vinagre de Jerez
80 g de agua
2 g de sal

Para la vinagreta
10 g de vinagre ( de cocer la cebolleta)
25 g de aceite de oliva
5 g de cilantro picado
1 pimientos rojo picante

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura
Vaporera
Horno

Elaboraciones

Caldo de verduras
Cebolleta encurtida
Caballa con pimientos y quinoa
Vinagreta
Finalizar y servir

Información general

60ºC / 8min.
Pescado
4 personas

Elaboraciones

Caldo de verduras
Cebolleta encurtida
Caballa con pimientos y quinoa
Vinagreta
Finalizar y servir

Paso 1

Colocamos en una olla con agua las diferentes verduras cortadas a trozos grandes y cocinamos a 65ºC durante 1 hora para obtener un caldo aromático.

Paso 1

Introducimos en un bote de cristal la cebolleta con el agua, el vinagre y la sal y cocinamos a 85ºC durante 1 hora.

Paso 1

Sumergimos los filetes de caballa en la salmuera durante 5 minutos para salarla y desangrarla. Transcurrido este tiempo secamos y reservamos en la nevera.

Paso 2

Asamos los pimientos al horno fuerte a 180ºC, unos 10 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente tostados por la parte de la piel. Retiramos y los rellenamos con la quinoa cocida.

Paso 3

Calentamos el caldo de verduras, incorporamos el vino de Jerez y disponemos en la vaporera los filetes de caballa y la cebolleta encurtida cortada a trozos longitudinales. Cocemos a 65ºC durante unos 8 minutos.

Paso 1

Elaboramos una vinagreta picando el pimiento rojo y el cilantro, y añadimos un poco del vinagre de la cocción de la cebolleta encurtida y el aceite de oliva.

Paso 1

En un plato montamos una base con los pimientos rellenos de quinoa, añadimos los filetes calientes de caballa y la cebolleta, y aliñamos con la vinagreta.