FAQ - Preguntas frecuentes

• Cocina a baja temperatura - Preguntas generales

  ¿Cómo se cocina a baja temperatura?

  Como cocinar a baja temperatura

  ¿Con qué clase de líquidos puedo cocinar?

  El medio de cocción puede ser cualquier tipo de líquido: desde agua, caldos o infusiones hasta aceites, escabeches, salsas, jarabes o incluso vinos.

  ¿Qué tipo de cocciones se realizan más lentamente?

  Normalmente cocemos muy lentamente aquellas carnes duras que necesitan ablandarse como, por ejemplo, el jarrete, los pies de cerdo o las carrilleras.

  ¿Necesito mucho más tiempo para cocinar a baja temperatura?

  Al bajar la temperatura, necesariamente tenemos que alargar el tiempo de cocción. Pero las diferencias en el tiempo no siempre son muy grandes, dependerá del tipo de alimento: cuanto más duro sea un producto, como en el caso de carnes como el jarrete de ternera o los pies de cerdo, más tiempo tendremos que emplear. Pero hay otros casos donde la diferencia no es substancial: un salmón confitado en aceite o al vacío necesitará 15min, una trucha al vapor, 10min, un huevo a baja temperatura, entre 20 y 40min en función de la textura deseada, etc.

  ¿Qué es una salmuera?

  La salmuera o salmuera líquida es una técnica para salar alimentos que consiste en sumergir el producto en agua con sal. En nuestro caso, recomendamos preparar la salmuera siguiendo la proporción de 100g. de sal por litro de agua (salmuera del 10%). El tiempo que mantendremos el alimento sumergido (que determinará el nivel de salazón) dependerá del tipo de producto así como del gusto del cocinero.

  ¿Qué es una impregnación?

  La impregnación es una técnica que permite que un alimento poroso se enriquezca con el sabor de otro alimento líquido, aportándole un nuevo sabor, color y textura. Habitualmente para llevarla a cabo se usa una bomba manual para vacío que permitirá que el líquido penetre en el interior del alimento que queremos impregnar. Un ejemplo de esta técnica es impregnar melón con mojito.

• Cocciones con envases (con o sin vacío)

  ¿Qué diferencia hay entre la cocción con envase y la cocción con envase al vacío?

  La “cocción con envase” hace referencia a cualquier cocción que debe realizarse con un envase, ya sea con vacío o sin vacío como, por ejemplo, con tarros de cristal. En cambio, si la elaboración requiere del vacío para una correcta cocción, se indica “cocción con envase al vacío”.

  ¿Qué es la cocción al vacío?

  La cocción al vacío consiste en cocinar un alimento dentro de un envase (normalmente bolsas de plástico preparadas para cocción) al que previamente se ha extraido el oxígeno con un sistema de vacío (máquina de envasar, bomba manual, etc.). Este alimento envasado se cocina sumirgiéndolo en un baño de agua a temperatura controlada.
  La cocción al vacío es la técnica más representativa de la cocción a baja temperatura, puesto que permite trabajar con un control de la temperatura más preciso.

  ¿Qué diferencia hay entre bolsas de cocción y bolsas de conservación?

  Las bolsas de convervación no son aptas para las cocciones, porque no están preparadas para este fin. Además, podrían no ser suficientemente resistentes a la temperatura, por lo que estaríamos incurriendo en riesgos de seguridad alimentaria.
  Para diferenciarlas, las bolsas de cocción van indicadas con un símbolo específico, normalmente, de temperatura.

  ¿Es seguro cocinar con envases de plástico?

  En la cocción a baja temperatura, a menudo se usan envases de plástico para cocinar, ya sean bolsas o envases rígidos como tarros. Y este es tal vez el asunto más discutido y controvertido de este tipo de cocina. Y no hay que pasarlo por alto, pues es cierto que hay riesgos para la salud si usamos envases que no están preparados para soportar la temperatura —igual que ocurre cuando los empleamos en el microondas—.
  Se trata de ser rigurosos y de utilizar los envases adecuados, preparados para cocciones, normalmente indicados con un símbolo específico.

• Conservación e higiene

  ¿Podemos conservar los alimentos cocinados a baja temperatura?

  Para poder conservar un producto, es necesario que, al menos, se haya llegado a 65ºC a corazón del alimento durante un mínimo de 30 minutos durante su cocción. No obstante, nosotros no somos partidarios de las largas conservaciones en nuestras casas porque, para poder hacerlo con seguridad, debemos tener en cuenta muchos factores imposibles de controlar con los medios que disponemos en nuestras cocinas domésticas.

  ¿Hay más peligro de anisakis cocinando a baja temperatura?

  No, igual que ocurre en las cocciones tradicionales, para elaborar con seguridad platos con pescado crudo, salado o marinado, se debe congelar el pescado previamente a una temperatura de -20ºC durante 24h, de este modo, nos aseguramos de que eliminamos posible parásitos como el anisakis.

• Rocook Induction

  ¿Se tiene que usar un menaje especial para cocinar con Rocook Induction?

  No, cualquier menaje apto para inducciones es válido para cocinar con Rocook Induction. Sólo se debe tener en cuenta que el diámetro mínimo de la base del recipiente tiene que ser aproximadamente de 13cm.
  No es recomendable poner recipientes con una base mayor a 23cm.

  ¿Para qué sirve la sonda de temperatura a corazón del alimento?

  Su función es controlar el punto de cocción en el interior del alimento desde Rocook Induction. Controlamos la temperatura del medio de cocción para cocinar los alimentos hasta conseguir la temperatura óptima en su interior (a corazón).

  ¿Tengo que programar la temperatura del medio de cocción aunque quiera cocinar controlando la temperatura a corazón del alimento?

  Sí, siempre es necesario programar la temperatura del medio de cocción ya que es la que marcará la temperatura de transmisión del calor hacia el alimento. En el caso de usar la sonda de temperatura a corazón, esta servirá para indicar el momento de parar la cocción, que será cuando el alimento llegue a la temperatura de corazón que deseemos.

  ¿A qué temperaturas puedo cocinar con Rocook Induction?

  El rango de temperaturas cuando cocinamos con un medio de cocción líquido está entre 20ºC y 180ºC.
  El rango de temperaturas para el interior del alimento (temperatura a corazón) está entre 20ºC y 85ºC.

  ¿Se puede cocinar con Rocook Induction sin usar ni el sensor ni la sonda?

  Si, con Rocook Induction se puede cocinar por niveles de potencia, como en una placa de inducción tradicional, o bien con control preciso de temperatura.

  ¿Qué diferencia hay entre una slow cooker o olla de cocción lenta y Rocook Induction?

  Rocook Induction también permite cocinar las recetas propias de una slow cooker, pero con tres diferencias principales. Por un lado, Rocook Induction ofrece la posibilidad de programar con precisión los grados de la elaboración, mientras que una slow cooker normalmente ofrece 2 o 3 niveles de temperaturas y las cocciones no son muy exactas. Por otro lado, Rocook Induction permite cocinar con otros tipos de cocciones a baja temperatura y también por niveles de potencia. Por último, Rocook Induction ofrece la posibilidad de cocinar controlando la temperatura a corazón del alimento.

  ¿Cómo debo limpiar mi Rocook Induction?

  Cristal
  Aconsejamos limpiar la Rocook Induction después de cada uso. Evita usar esponjas que rayen y agentes abrasivos, así como productos de limpieza agresivos. Para una limpieza a fondo, puedes usar una esponja para sacar la suciedad incrustada. Cuando el cristal ya esté frío, puedes verter unas gotas de algún producto de limpieza específico para placas vitrocerámicas y pasar un papel de cocina o un paño limpio. A continuación, frotar el cristal con un paño húmedo y secarlo con uno de limpio o con una esponja.
  
  Sensor y sonda
  Limpiar con un paño húmedo. ¡No meter en el lavavajillas!

  ¿Cuánto líquido necesito para cocinar con Rocook?

  Para un funcionamiento correcto del sensor de temperatura de medio, se necesita un mínimo de 2cm de líquido (equivalente a medio litro en un recipiente de Ø15cm).

  ¿Qué dispositivos inteligentes se pueden programar con Rocook Induction?

  Los dispositivos podrán ser todos aquellos que tengan Bluetooth 4.0 (Bluetooth low energy).
  La app Rocook está disponible tanto en sistema iOS como Android.

  Sobre la garantía:

  El fabricante (CATA Electrodomésticos) garantiza la conformidad de este producto, por un periodo de 2 años para uso doméstico y 1 año para uso profesional, a contar desde la fecha de la factura, ticket de compra o albarán de entrega (en casos de venta a distancia) donde figure debidamente el aparato adquirido.

• Alérgenos

  ¿Qué alérgenos se indican en las recetas?

  En nuestras recetas encontraréis indicados los alérgenos más comunes del siguiente modo, tanto cuando son el ingrediente principal o secundario.

  
  

  • • Gluten: cuando añadimos cualquier producto que lo contenga (pan, pastas, masas, o salsa de soja, aunque hay salsas de soja sin gluten)
  • • Crustáceos
  • • Moluscos y cefalópodos
  • • Pescado: cuando el pescado es el ingrediente principal o secundario, o si utilizamos, gelatina a base de cola de pescado
  • • Leche: indica que la receta lleva leche o cualquier derivado láctico (yogur, mantequilla, queso, etcétera). A veces indicamos que tan solo lleva leche un complemento del plato, como puede ser un puré de patatas
  • • Frutos secos: indicamos si los incorporamos como ingredientes o como parte de alguna salsa o picada
  • • Soja
  • • Sésamo
  • • Cacahuetes
  • • Mostaza
  • • Huevos

  
  No obstante, hay que tener en cuenta que no indicamos otros alérgenos como:

  • • Apio y productos derivados
  • • Altramuces
  • • Anhídrido sulfuroso y sulfitos (SO2) en concentraciones superiores a 10mg/kg o 10 mg/l

• App Rocook

  ¿Cómo funciona?

  Para una correcta conexión, aconsejamos seguir estos pasos:

  
  

  • • 1. Comprueba que la placa, sonda y aplicación están apagadas.
  • • 2. Enciende la placa y después la sonda. Una luz en el icono de Bluetooth indica que la sonda y la placa están enlazadas correctamente.
  • • 3. Arranca la aplicación. En el caso de iOS activa el Bluetooth,para Android, da permiso a la aplicación para que acceda a él.
  • • 4. Elige una receta y envíala mediante la tecla “play”, a continuación sigue las instrucciones en pantalla.
  • • 5. También puedes customizar la receta enviada o cocinar desde la Home de la aplicación pulsando el icono “play”.
  • • 6. Para resetear todos los parámetros de la placa, apágala y desconéctala de la red eléctrica.