Dips de verduras con yogur

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Dips de verduras con yogur

Dips de verduras con yogur

Introducción

Las verduras cocinadas al vacío conservan en su interior todo su jugo, vitaminas y sabor. Así que hay que buscar maneras y ocasiones para aprovechar tantas virtudes. Con esta receta os proponemos una manera divertida y diferente de presentarlas, cada verdura con su salsa de yogur condimentada. Hay muchas combinaciones posibles, aquí os sugerimos tres, aprovechad cualquier picoteo informal para ponerla en práctica.

Ingredientes

250 g de yogur

Para la zanahoria con yogur de curry y coco
250 g de zanahoria
1 rama de regaliz
10 g de coco rallado
10 g de curry

Para el nabo con yogur de pasta de rábano picante con avellanas
250 g de nabo
12 avellanas
7 g de pasta de rábano picante
Germinado de mostaza

Para el brócoli con yogur de piel de naranja y almendras
250 g de brócoli
Almendra laminada
Piel de naranja entera y rallada

Para la remolacha con yogur de eneldo y jengibre
250 g de remolacha
15 g de jengibre
10 g de eneldo fresco

Qué Necesitas

Placa de inducción con control de temperatura
Bolsas de vacío para cocción
Equipo de vacío

Elaboraciones

Dips de verduras con yogur

Información general

85ºC / 1h
Leche (yogur), frutos secos, mostaza
8 personas

Elaboraciones

Dips de verduras con yogur

Paso 1

Limpiamos todas las verduras y las cortamos en diferentes formas, la zanahoria a bastones de unos 5 centímetros, el brócoli en bouquets, la remolacha en gajos y el nabo en trozos irregulares.

Paso 2

Cocemos el brócoli en una olla de agua con la piel de naranja a 85ºC durante 30 minutos. Enfriamos y reservamos.

Paso 3

Envasamos en bolsas y al vacío el resto de verduras con sus aromas correspondientes (la zanahoraia con la regaliz, la remolacha con el jengibre fresco y el nabo con la avellana), y cocinamos a 85ºC durante 1 hora. A continuación enfriamos las bolsas en agua con hielo.

Paso 4

Elaboramos los yogures mezclándolos con sus complementos correspondientes: el yogur con curry y coco para la zanahoria, el yogur con ralladura de piel de naranja para el brócoli, el yogur con el eneldo para la remolacha y el yogur con pasta de rábano picante para el nabo.

Paso 5

Finalizamos colocando en cada bol una base de la salsa de yogur junto con las verduras y sus complementos finales. Al yogur de curry le añadimos la zanahoria y el coco rallado; al yogur de naranja , el brócoli, la almendra laminada y piel de naranja rallada; al yogur de eneldo, la remolacha y unas hojas de eneldo, y al yogur de pasta de rábano picante, el nabo, germinado de mostaza y avellana.