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1 calabaza 4 huevos 200 g aceite de oliva virgen 20 pipas de calabaza tostadas Romero Cebollino Sal y pimienta
Inducción con control de temperatura Equipo de vacío Bolsas de vacío para cocción Túrmix Horno Malla de cocción
Huevo a baja temperaturaCalabaza al hornoPuré de calabazaFinalizar y servir
65ºC / 30 min Huevo, frutos secos 4 personas
Cocemos el huevo en un baño de agua a 65ºC durante 30 minutos.
Laminamos el trozo de calabaza que hemos reservado y asamos en el horno a 180ºC durante 20 minutos con 50 gramos de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
Pelamos la calabaza, reservamos una cuarta parte, y cortamos el resto a dados. Envasamos al vacío los dados de calabaza y cocemos en un baño de agua a 85ºC durante 20 minutos.
Trituramos los dados en caliente y emulsionamos con 75 g de aceite de oliva hasta obtener un puré fino.
Realizamos un aceite aromatizado con aceite de oliva virgen, cebollino picado, pipas de calabaza tostadas y troceadas, sal y pimienta.
Para finalizar, en un plato colocamos una cucharada de puré de calabaza en forma de lágrima y el huevo en un extremo de esta lágrima. Acompañamos con los gajos de calabaza asada y aliñamos con aceite aromatizado.
