Puede que JavaScript esté deshabilitado en tu navegador. Tiene que activar el JavaScript del navegador para utilizar las funciones de este sitio web.
No tiene artículos en su carrito de compras.
Propuesta fresquísima que combina pequeños bocados de mar con la gracia chispeante de los cítricos.
20 almejas gallegas 1 yogur 1 g de xantana (proporción: 3 g por litro de líquido) Para finalizar y servir 1 lima 20 hojas de shiso morado (o similar) Hielo pilé
Inducción con control de temperatura Equipo de vacío Bolsas de vacío para cocción Túrmix Rallador Colador pequeño de malla fina Pipetas o biberones de cocina
Almejas con yogur y lima
90ºC / 1 min 30 seg Marisco, leche (yogur) 4 personas
Mezclamos el yogur con algunas gotas de zumo de lima, sal y pimienta.
Envasamos las almejas al vacío y las cocemos en un baño de agua a 90ºC durante 1 minuto 30 segundos o a 100ºC durante 1 minuto. Rápidamente las enfriamos con agua y hielo para cortar la cocción.
Abrimos la bolsa y colamos el líquido de la cocción. Reservamos. A continuación, abrimos las almejas y les quitamos la cáscara de arriba. Vamos reservando el jugo que desprenden.
Ligamos el agua de las almejas con la proporción adecuada de xantana y la ayuda del túrmix, y lo pasamos por el colador fino para que no quede ninguna impureza.
Con la ayuda de una cucharita de café, ponemos encima de cada almeja un poco de su agua texturizada.Y, con una pipeta o biberón, añadimos un punto de yogur de lima.
En un plato hondo colocamos una base de hielo pilé y encima las almejas. Añadimos unos toques de ralladura de lima para dar un aroma fresco y cítrico. Decoramos con unas hoja de shiso encima de cada almeja.
