Paso 1

Con la cocción de huevos a baja temperatura logramos una clara cuajada, sin que quede seca ni correosa, y una yema líquida pero cremosa. Os proponemos preparar un baño de agua a 65ºC durante un tiempo que oscila entre los 20 y los 40 minutos. A medida que apliquemos más tiempo, la yema poco a poco irá quedando más densa hasta prácticamente solidificarse cuando se enfría; en cambio, la clara quedará casi siempre igual. El tiempo necesario para la cocción también dependerá de otros factores. Por un lado, el tamaño del huevo y, por supuesto, de la temperatura del huevo antes de la cocción (si sale de nevera o si estaba a temperatura ambiente). Nuestras propuestas de tiempo tienen como referencia la temperatura de nevera.