Cremoso de chocolate con praliné de avellana y macadamia

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Cremoso de chocolate con praliné de avellana y macadamia

Cremoso de chocolate con praliné de avellana y macadamia

Introducción
Podría ser flan, pero os proponemos acercaros a la textura más suave de un cremoso. También podríamos variar el sabor y hacer un cremoso de vainilla o una propuesta salada, como un cremoso de zanahoria. Las posibilidades son muchas, así que en vuestras manos está el resultado final.

Ingredientes

275 g de leche
325 g de nata
130 g de yema de huevo
40 g de azúcar
50 g de cobertura de chocolate
Praliné de avellana
Nueces de macadamia
20 g de chocolate a la piedra

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura
Túrmix
Varillas
Tarros de cristal
Colador
Rallador

Elaboraciones

Cremoso de chocolate con praliné de avellana y macadamia

Información general

90ºC / 1h
Leche, huevo, frutos secos.
6 personas

Elaboraciones

Cremoso de chocolate con praliné de avellana y macadamia

Paso 1

Incorporamos la leche y la nata a la cazuela y calentamos hasta llegar a los 85ºC. Reservamos y tiramos por encima el chocolate y lo trituramos con un batidor eléctrico. Dejamos enfriar ligeramente.

Paso 2

En un bol mezclamos el azúcar con las yemas.

Paso 3

Colamos la mezcla de chocolate encima de las yemas y mezclamos. Dejamos reposar hasta que el batido pierda la espuma.

Paso 4

Llenamos los botes de cristal con el batido hasta arriba, tapamos y ponemos a cocer durante 60 minutos a 90ºC.

Paso 5

Pasado este tiempo dejamos atemperar y tras unos minutos enfriamos con agua y hielo.

Paso 6

Cuando esté cuajado añadimos un poco de praliné de avellana por encima, rallamos las nueces de macadamia y el chocolate a la piedra.

Notas

Si dejamos reposar los flanes un día, estarán mucho más ricos.

Sabías qué

BUENO Y SANO: Los cremosos y los flanes son una buena fuente de energía y de nutrientes esenciales. Están especialmente indicados en situaciones de falta de apetito o problemas de masticación.