Cremoso de horchata

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Cremoso de horchata

Cremoso de horchata

Introducción

Existen infinidad de variedades de cremosos, flanes o cremas. En este caso os presentamos uno elaborado con horchata. Se basa en utilizar una cocción suave para preservar todos los matices que nos aporta la horchata. Este tipo de elaboraciones mejoran notablemente con un día de reposo, lo cual los estabiliza y los dota de la textura cremosa que buscamos.

Ingredientes

800 ml. de horchata fresca
200 ml de nata 32% m.g.
100 g de azúcar
12 yemas de huevo
60 g de azúcar para quemar
50 g crumble

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura
Tarros de cristal
Colador
Soplete

Elaboraciones

Cremoso de horchata

Información general

85ºC | 45min
Huevo, leche (nata, horchata), gluten (crumble), frutos secos (crumble).
10 personas

Elaboraciones

Cremoso de horchata

Paso 1

Colocamos las yemas en un bol con azúcar y batimos el conjunto. Mezclamos la nata y la horchata dentro del bol con los huevos y el azúcar.

Paso 2

Llenamos los moldes con la mezcla previamente colada y esperamos unos instantes hasta que la mezcla haya perdido todas las burbujas de aire para conseguir un batido liso y suave. Tapamos los botes con su tapa ajustándolos bien.

Paso 3

Ponemos los tarros de cristal en un baño maría a 85ºC durante unos 45 min. Una vez estén cocidos, retiramos del baño. Los dejamos atemperar unos minutos a temperatura ambiente. Después, los enfriamos en un baño de agua fría (o agua con hielo) y los guardamos en la nevera hasta la mañana siguiente, para que cojan consistencia.

Paso 4

PARA SERVIR Opción 1: antes de servir le añadimos azúcar y, con ayuda de un soplete, lo quemamos, convirtiéndolo en caramelo. Opción 2: añadir un crumble crujiente.

Notas

Una vez el cremoso haya reposado un día, si lo mezclamos bien con una cuchara, obtendremos una crema de horchata que podemos usar para complementar diferentes postres.