Ensalada de ricotta, espinacas y frutos secos

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Ensalada de ricotta, espinacas y frutos secos

Introducción

En esta receta podemos decir que no hay cocción, la elaboración de este queso “fresco” se basa tan sólo en el hecho de que la leche cuaje, por adición del limón, pero a una temperatura precisa para que el resultado sea el correcto. Elaborar este queso es muy sencillo, y las variaciones que podemos conseguir son infinitas. Simplemente incorporando todo tipo de aromas y complementos como verduras, frutos secos, etc.

Ingredientes

Para la ricotta:
500 ml de leche
15 ml de zumo de limón
3 g de comino
2 g de sal

Para la ensalada:
100 g de aceite
30 g de vinagre de vino negro
5 g de miel
Sal
30 g piñón tostado
200 g hojas de espinacas baby
30 g avellanas tostadas
1 u pera
1 u limón
1 u cebolleta tierna

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura
Rallador
Cheese Maker de Lékué

Elaboraciones

Ricotta
Ensalada

Información general

85ºC | 15 min.
Leche, frutos secos
4 personas

Elaboraciones

Ricotta
Ensalada

Paso 1

Calentamos la leche hasta 85ºC y añadimos el zumo de un limón y el comino. Mantenemos a esta temperatura 15 min sin mezclar. Lo ponemos a escurrir en el Cheese Maker durante mínimo 2 h.

Paso 1

VINAGRETA: Mezclamos el vinagre, la miel y la sal. Lo emulsionamos con aceite de oliva, añadiendo poco a poco y mezclando constantemente.

Paso 2

Aliñamos las espinacas en un bol con la vinagreta para que quede bien mezclado. Añadimos la pera cortada en juliana.

Paso 3

Servimos la ensalada en un plato y complementamos con las avellanas, los piñones, la cebolleta cortada a rodajas fina y la ricotta. Finalmente le rallamos un poco de piel de limón por encima.

Notas

Si queremos que el queso resulte con textura más suave, podemos incorporar un yogur y 50 g de nata por cada ½ litro de leche.