Ensalada de tomate con sardina confitada

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Ensalada de tomate con sardina confitada

Ensalada de tomate con sardina confitada

Introducción

Este es uno de aquellos platos que son tan simples como sabrosos si contamos con productos de gran calidad y de temporada. Así que será una receta más bien primaveral y estival, que es cuando las sardinas están más grasas y tersas y los tomates en su máximo esplendor. Combinaremos diferentes tipos de tomates que aporten variedad de texturas y sabores y contrasten con la untuosidad de las sardinas, que cocinaremos suavemente en aceite aromatizado.

Ingredientes

12 sardinas medianas
1l de salmuera (100 g de sal por 1 l de agua)
20 hojas de albahaca
1 limón
20 g de vinagre de Jerez
1 cebolla morada
200 g de aceite de oliva
100 g de olivas variadas
600 g de tomates variados
5 g de mezcla de pimientas

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura

Elaboraciones

Preelaborar Sardinas
Cocinar sardinas (Opción 1)
Cocinar sardinas (Opción 2)
Finalizar y servir

Información general

50ºC / 6-8 min
Pescado
4 personas

Elaboraciones

Preelaborar Sardinas
Cocinar sardinas (Opción 1)
Cocinar sardinas (Opción 2)
Finalizar y servir

Paso 1

Limpiamos las sardinas.

Paso 2

Colocamos las sardinas en agua y hielo durante 15 minutos para desangrar (limpiar de sangre, impurezas, así como de malos gustos y olores).

Paso 3

Una vez limpias y desangradas, las introducimos en la salmuera con agua bien fría durante 5 minutos. Escurrimos y secamos.

Paso 1

Reservamos las sardinas en un recipiente apto para hacer un baño maría.

Paso 2

Calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Paso 3

Una vez caliente, vertemos el aceite encima de las sardinas, tapamos el recipiente y lo colocamos en un baño de agua, a modo de baño maría, y cocinamos entre 6 y 8 minutos a 50ºC.

Paso 4

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Paso 1

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Paso 2

En un cazo, calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Paso 3

Sumergimos las sardinas en el baño de aceite y cocinamos entre 6 y 8 minutos.

Paso 1

Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y los tomates y las sardinas de forma irregular.

Paso 2

Hacemos una vinagreta con el aceite de cocción de las sardinas y el vinagre.

Paso 3

Montamos la ensalada con los tomates, las sardinas, las olivas verdes, la cebolla, las hojas de albahaca y la vinagreta.

Notas

Podemos elaborar esta misma ensalada usando jurel, atún o caballa, ya que los pescados azules combinan muy bien con el tomate, aportan contraste y gusto. Otra opción es cambiar los complementos aromáticos utilizando hierbas como la salvia, el orégano o el tomillo, o incluso podemos utilizar las sardinas como aperitivo con tan solo unas hojas de albahaca.

Sabías qué

BUENO Y SANO: La sardina es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre.