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Vamos a preparar una ensaladilla rusa tradicional aprovechando las ventajas que nos ofrece la cocción al vacío de las verduras. Cocinaremos a 85ºC para respetar el sabor de las verduras, y realizaremos la mayonesa con el aceite del atún para enriquecer la elaboración con su sabor.
800 g de patata kennebec 300 g de zanahoria 200 g de guisante 150 g de pimiento del piquillo asado 5 huevos duros 1 huevo 400 g de atún en conserva de aceite de oliva 200 g de olivas verdes sin hueso 40 láminas de pane carasau (pan sardo-italiano fino y crujiente al que a veces se le llama carta de música) Sal
Inducción con control de temperatura Bolsas de vacío para cocción Equipo de vacío Túrmix Rallador
Ensaladilla
85ºC Huevo, gluten (pane carasau,), pescado (atún). 10 personas
Envasamos por separado los guisantes, las zanahorias y las patatas limpias y peladas.
Cocemos a 85ºC durante el tiempo necesario para cada una de ellas: zanahoria, 45 min; patatas, 45 min; guisantes, 15min. Después de la cocción, enfriamos en agua con hielo.
Cortamos en jardinera las verduras cocidas, las olivas, el pimiento del piquillo y mezclamos.
Rallamos los huevos duros y los añadimos al resto, juntamente con el atún bien escurrido (reservamos el aceite).
Hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite del atún, lo añadimos al resto, ponemos a punto de sal, y mezclamos bien.
Servimos en un bol y acompañamos con unas láminas de pane carasau (pan sardo-italiano fino y crujiente al que a veces se le llama carta de música).
