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Con esta receta ponemos en práctica la técnica de sobrecocción, que por un lado nos permitirá obtener un jugo muy aromático y con intenso sabor a fresa fresca y, por otro, unas fresas con una textura carnosa muy especial.
250 g de fresas muy maduras 125 g de azúcar 40 frambuesas 40 moras 30 g de endrinas 40 fresitas de bosque 20 g de grosellas 1 hoja de gelatina de 2 g 400 g de yogur griego 4 ramitas de menta
Inducción con control de temperatura Bolsas de vacío para cocción Equipo de vacío Colador
Gelée de frutos rojosFinalizar y servir
65ºC / 2h Leche (yogur), pescado (gelatina de cola de pescado) 4 personas
Hidratamos la gelatina con agua fría.
Cortamos las fresas por la mitad y las envasamos al vacío junto con el azúcar.
Ponemos a cocer en el baño de agua a 65º C durante 2 horas. La imagen nos muestra el resultado pasado el tiempo de cocción.
Pasado el tiempo de cocción, colamos el líquido en caliente y reservamos las fresas.
Deshacemos la gelatina en el zumo resultante.
Introducimos 4 fresas sobrecocidas en el fondo del vaso y cubrimos con el yogur, repetimos dos o más veces.
En la parte superior disponemos los frutos rojos cortados por la mitad.
Añadimos la gelatina de fresa aún líquida y a temperatura ambiente.
Dejamos reposar hasta que cuaje la gelatina y decoramos con las ramitas de menta.
BUENO Y SANO: Los frutos rojos aportan pocas calorías y en cambio son ricos en fibra, potasio y antioxidantes.
