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Introducción
La combinación de ingredientes y la cocción suave de la panceta, hacen de este bocadillo una humilde perla gastronómica.
Para la panceta 400 g de panceta con piel 400 g de agua 125 g de salsa de soja 75 g de puerro 75 g de cebolla 1/2 rama de canela 5 g de pimienta 25 g de azúcar moreno Para el bocadillo 1/4 pepino 1/2 cebolla Sal 4 panes de chapata
Inducción con control de temperatura
PancetaBocadillo
90ºC / 2h Gluten y soja 4 personas
En una cazuela ponemos la cebolla y el puerro cortado en mirepoix (dados grandes e irregulares).
Añadimos el agua, la panceta entera, la salsa de soja y las especias.
Cocemos a 90ºC durante 2h tapando para que no pierda humedad.
Transcurrido el tiempo de cocción, separamos la carne de las verduras y colamos.
Reducimos el jugo resultante hasta obtener una salsa densa y colamos otra vez.
Cortamos el pepino a medias lunas y la cebolla a juliana, mezclamos y salamos.
Cortamos la panceta a rodajas de 1/2 cm de grosor y la calentamos con la salsa reducida.
Montamos el bocadillo colocando sobre el pan un capa de verduras crudas y encima la panceta. Para finalizar añadimos un poco más de salsa.
Podemos acompañar también con salsa soja, mayonesa de soja o salsa hoisin mostaza o rábano y complementar con lechuga o vegetales de hoja.
