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Introducción
Vamos a cocinar de forma suave esta crema típica de Italia para preparar unos postres ligeramente dulces y vitaminados.
4 yemas de huevo 60 g de azúcar 50 g de amaretto 50 g de vino blanco 100 g de frutos del bosque 10 g de almendras laminadas Hojas de menta 1 lima
Inducción con control de temperatura Bol de acero inoxidable Varillas Soplete
Sabayón con frutos rojos y amaretto
90ºC / 10 min Frutos secos, huevo 4 personas
Para preparar el sabayón, colocamos en el bol las yemas de huevo, el vino blanco, el amaretto y el azúcar.
Cocemos en un baño maría a 90ºC hasta conseguir una textura untuosa y lisa (aproximadamente unos 10 minutos).
A la base del plat col·loquem els fruits vermells amb algunes fulles tendres de menta i ratlladura de pell de llimona.
Añadimos el sabayón cubriendo la fruta, espolvoreamos con azúcar y lo caramelizamos con el soplete.
Decoramos con hojas tiernas de menta y láminas de almendras tostadas.
Es preferible que el bol sea de acero inoxidable para asegurar una cocción más estable y uniforme, ya que el cristal no es tan buen transmisor del calor.
