Salmón al vacío con puré cremoso de coliflor

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Salmón al vacío con puré cremoso de coliflor

Salmón al vacío con puré cremoso de coliflor

Introducción

Esta elaboración está basada en buscar un punto de cocción muy ajustado al salmón. De esta manera lograremos una textura blanda para comer con cuchara y con todo el sabor original del salmón.

Ingredientes

4 supremas de salmón
1 coliflor
100 g de quinoa
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla morada
Caldo de verduras
½ l de salmuera fría (100 g de sal por litro de agua)
Romero o tomillo

Qué Necesitas

Inducción con control de temperatura
Bolsas de vacío para cocción
Equipo de vacío
Túrmix

Elaboraciones

Para el salmon
Para el puré de coliflor
Para la Quinoa
Finalizar y servir

Información general

50ºC / 15 min
Pescado
4 personas

Elaboraciones

Para el salmon
Para el puré de coliflor
Para la Quinoa
Finalizar y servir

Paso 1

Colocar las supremas de salmón en la salmuera fría durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar y secar.

Paso 2

Envasamos el salmón al vacío, lo cocemos en un baño de agua a 50ºC durante 15 minutos. Retiramos de la bolsa y emplatamos en plato caliente.

Paso 1

Limpiar la coliflor y cocer en agua y sal a 85ºC durante 45 minutos o en agua hirviendo durante 15 minutos.

Paso 2

Retirar del fuego y triturar en caliente añadiendo el agua o la nata necesaria para obtener una textura densay lisa. Reservar en caliente.

Paso 1

Rehogar las verduras cortadas enbrunoise fina durante 5 minutos. Salpimentar y reservar.

Paso 2

Cocer la quinoa con el caldo de verduras hirviendo entre 20 y 30 minutos. En caso de querer cocinar la quinoa en un tarro de cristal, lo sumergimos en un baño de agua a 100ºC durante 30 minutos, enfriamos después de la cocción y calentamos de nuevo cuando la queramos usar.

Paso 3

Mezclamos la quinoa hervida con las verduras cocidas.

Paso 1

Complementar el salmón con el puré de coliflor y el guiso de quinoa y decorar con hojas de tomillo o romero.