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La cocción en microondas puede ser una buena manera de cocer suavemente un alimento aunque no sea de manera totalmente precisa. En este caso unos magníficos salmonetes protegidos con unas hojas de limonero que le conferirán el fresco aroma cítrico. Utilizaremos una potencia baja de manera que respetemos el punto de cocción del alimento.
4 salmonetes 4 hojas de limonero (o similar) 1 limón 1 cebolla francesa (escalonia o cebolla chalota) 70 g mantequilla (10 g para rehogar, 60 g para la salsa de limón) Perifollo 12 estigmas de azafrán 1 l de salmuera (1 l de agua por 100 g de sal) 50g aceite de girasol Sal i pimienta
Microondas Estuche de vapor
Salmonete con cítricos
Microondas 400w | 1min Pescado, leche 4 personas
Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise. Fondeamos con mantequilla (10 g) a fuego suave durante 5 minutos. Incorporamos el zumo de un limón y dejamos reducir.
Dejamos atemperar y montamos con mantequilla (60 g) incorporando poco a poco dados de mantequilla (se trata de una elaboración similar a la llamada beurre blanc). Añadimos sal y pimienta, mezclamos y reservamos.
Para el aceite de azafrán, colocamos el azafrán en una bandeja y lo secamos al horno durante 20 segundos a 180 grados. A continuación, lo mezclamos con aceite de girasol y sal.
Colocamos los salmonetes en salmuera con un 10% de sal durante 5 minutos.
Secamos el pescado y lo cubrimos con la hoja de limonero. Cocinamos en el microondas entre 1 y 1:30 minutos, según el grosor del pescado.
Para servir, realizamos una base de salsa en cada plato, colocamos un salmonete (sin la hoja de limonero), aliñamos suavemente con el aceite de azafrán y decoramos con perifollo.
