Las cocciones de alimentos sumergidos en salsa con temperatura controlada nos permiten obtener sabrosos platos con puntos de cocción muy ajustados. De esta manera cocemos con el sabor que queremos aportar a la elaboración, pero con un control preciso de todo el proceso. En este caso hemos adaptado una combinación de la cocina francesa clásica, como son mejillones y azafrán, a un caldo de pescado y azafrán con espárragos, creando una salsa que se convierte en un medio líquido de cocción ideal para los delicados salmonetes.