Sardinas marinadas, tomate y albahaca

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Sardinas marinadas, tomate y albahaca

Sardinas marinadas, tomate y albahaca

Introducción

Receta sencilla y altamente nutritiva. Marinando las sardinas aprovecharemos al máximo sus omega-3 y cocinando el tomate al horno, potenciaremos el poder antioxidante del licopeno, así que en unos pocos minutos podemos preparar una receta muy saludable y gustosa.

Ingredientes

16 sardinas
200 g de vinagre de vino blanco
200 g de salmuera (1 l de agua por 100 g de sal)
50 g de aceite de oliva
8 hojas de albahaca

Para el tomate confitado
500 g de tomate maduro
100 g de aceite de oliva
8 hojas de albahaca
Sal
Azúcar

Para el aceite de albahaca
300 g de aceite de oliva
15 hojas de albahaca

Para finalizar
Reducción de balsámico
Escamas de sal
Aceite de albahaca

Qué Necesitas

Horno
Bol
Varillas
Pipetas o biberones de cocina

Elaboraciones

Sardinas marinadas
Tomate confitado
Aceite de albahaca
Finalizar y servir

Información general

80ºC / 40 min.
Pescado
4 personas

Elaboraciones

Sardinas marinadas
Tomate confitado
Aceite de albahaca
Finalizar y servir

Paso 1

Desescamamos y limpiamos bien las sardinas. Quitamos las espinas y cortamos las sardinas en dos filetes.

Paso 2

Las introducimos en salmuera durante 5 minutos. Retiramos y secamos.

Paso 3

Sumergimos los filetes en el vinagre de vino blanco durante unos 20 o 30 minutos. Escurrimos.

Paso 4

Por último dejamos macerar los filetes en aceite de oliva suave junto con unas unas hojas de albahaca y guardamos en la nevera.

Paso 1

Escaldamos los tomates en agua hirviendo para poder quitar con facilidad la piel.

Paso 2

Cortamos los tomates en concassé (a cuadraditos y sin las semillas), y los colocamos en una bandeja de horno con aceite de oliva y unas hojas de albahaca. Dejamos confitar el tomate a 80ºC durante 40 minutos. Rectificamos de sal y azúcar.

Paso 1

Trituramos los ingredientes hasta conseguir una textura fina y un color verde intenso.

Paso 1

Enrollamos sobre sí mismos los filetes de sardina dejando un hueco en el centro y lo rellenamos con el tomate confitado.

Paso 2

Aliñamos con aceite de albahaca, flor de sal y una gota de reducción de balsámico.

Paso 3

En un costado del plato, decoramos con una línea de reducción de balsámico.

Sabías qué

La sardina es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre.