Las veloutés son cremas que adquieren textura cremosa y aterciopelada gracias a la suave cocción que se les aplica y, por supuesto, a la cremosidad y untuosidad de sus ingredientes. Existen infinidad de opciones para estas cremas. En este caso os presentamos una propuesta muy sabrosa elaborada a base de marisco. Esto aporta una gran intensidad gustativa que, a la vez, se complementa con el frescor del tomate y el hinojo.