Bases técnicas
7
1.1 Introducción
1.2 La temperatura a corazón del alimento
1.3 Cocciones directas y cocciones indirectas
1.3.1 La cocción directa 
1.3.2 La cocción indirecta
1.4 La doble cocción
RECETA: Pollo de caserío en dos cocciones.
Técnicas de cocción - Segunda parte
7
2.1 Introducción
2.2 Cocciones al vapor
RECETA: Rodaballo al vapor de verduras
RECETA: Merluza al vapor con patata y cebolla
2.3 La cocción al horno
RECETA: Rape asado al horno con mayonesa de albahaca y tomate confitado
RECETA: Corvina con guisantes de temporada y yogur de menta
Trucos - Segunda parte
7
3.1 Introducción
3.2 Sobrecocción controlada
RECETA: Manzana (en sobrecocción) con yogur de flor saúco
RECETA: Yogur de flor de saúco
RECETA: Puré de coliflor con pulpo y caldo de pulpo
3.3 Impregnar
RECETA: Gazpacho de sandía