Brou de bolets amb fideus soba

Inici /
Brou de bolets amb fideus soba

Brou de bolets amb fideus soba

Sortir de plena pantalla

Introducció

Fer brous a baixa temperatura és una manera magnífica d'obtenir brous plens de gust sense perdre les seves propietats nutritives. En aquest cas, farem un brou amb verdures i bolets que ens aporten una varietat de sabors amb un resultat final que s'acosta als intensos brous amb miso que es fan a les cuines orientals.

Ingredients

200 g de xampinyons
200 g de xampinyons portobello
200 g de bresa (parts iguals de ceba, pastanaga, porro i api)
1 l d'aigua mineral
100 g de fideus soba (fideus japonesos fets amb blat sarraí)
50 g de soja germinada
1 petsay
1 fulla de col xinesa
shiso morat
shiso verd

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura

Elaboracions

Brou de bolets
Finalitzar com a plat de fideus
Finalitzar com a consomé

Informació general

85ºC / 3h 30min.
Soja
4 persones

Elaboracions

Brou de bolets
Finalitzar com a plat de fideus
Finalitzar com a consomé

Pas 1

Netegeu els bolets i les verdures de la bresa i talleu-ho a quarts (reserveu 4 peces de bolets per laminar en cru). Poseu-ho en aigua i coeu-ho a 85ºC durant 3 hores i mitja.

Pas 2

Coleu, rectifiqueu de sal i reserveu. Reserveu uns quants bolets i pastanagues cuites per completar el plat.

Pas 1

Talleu la col xinesa, el petsay i els xampinyons crus que hem reservat. Talleu també alguns xampinyons i pastanagues de la cocció.

Pas 2

Bulliu els fideus soba al dente amb sal.

Pas 3

Col·loqueu els fideus calents en un plat fons i complementeu-ho amb xampinyons laminats crus, la soja germinada, col xinesa i el petsay. Afegiu-hi també les pastanagues i els bolets bullits al brou. Serviu el plat cobrint els fideus amb el brou calent (80ºC) i decoreu-ho amb shiso verd.

Pas 1

Bulliu els fideus soba al dente amb sal.

Pas 2

Col·loqueu a la base del bol els fideus bullits, les verdures tallades (tot en una quantitat menor que en el cas anterior). Ompliu el bol amb el brou molt calent (80ºC). Decoreu-ho amb tot tipus de complements, amb fulles de shiso morat i ravenets laminats.

Notes

Podeu complementar el plat amb salsa Jang o salsa de soja.
El brou de bolets també es pot elaborar al buit; en aquest cas haurem de congelar prèviament l'aigua per poder envasar-la al buit juntament amb les verdures i els bolets.
Podem utilitzar les verdures restants de la cocció per fer-ne purés.

Saps què

Soba significa "blat sarraí" en japonès, i també es fa servir per donar nom a aquests fideus llargs i foscos elaborats amb la farina d'aquest vegetal.