FAQ - Preguntes Freqüents

• Cuina a baixa temperatura - Preguntes generals

  Com es cuina a baixa temperatura?

  Com cuinar a baixa temperatura

  Amb quina classe de líquids puc cuinar?

  El medi de cocció pot ser qualsevol líquid: des d’aigua, brous o infusions, fins i tot olis, escabetxos, salses, xarops o fins i tot vins.

  Quin tipus de coccions es realitzen més lentament?

  Normalment coem molt lentament aquelles carns dures que necessiten estovar-se com, per exemple, el jarret, els peus de porc o les galtes.

  Què és una salmorra?

  La salmorra o salmorra líquida és una tècnica per salar aliments que consisteix en submergir el producte en aigua amb sal. En el nostre cas, recomanem preparar la salmorra seguint la proporció de 100g de sal per litre d’aigua (salmorra del 10%). El temps que mantindrem l’aliment submergit (que determinarà el nivell de salat) dependrà del tipus de producte així com el gust del cuiner.

  Què és una impregnació?

  La impregnació és una tècnica que permet que un aliment porós s’enriqueixi amb el sabor d’un altre aliment líquid, aportant-li un nou sabor, color i textura. Habitualment per portar-ho a terme s’utilitza una bomba manual per buit que permetrà que el líquid penetri a l’interior de l’aliment que volem impregnar. Un exemple d’aquesta tècnica és impregnar el meló amb mojito.

• Coccions amb envasos (amb buit o sense buit)

  Quina diferència hi ha entre la cocció amb envàs i la cocció amb envàs al buit?

  La “cocció amb envàs” fa referència a qualsevol cocció que ha de realitzar-se amb un envàs, ja sigui al buit o sense el buit com, per exemple, amb pots de vidre. En canvi, si l’elaboració requereix el buit per a una correcta cocció, s’indicia “cocció amb envàs al buit”.

  Què es la cuina al buit?

  La cocció al buit consisteix en cuinar un aliment dins d’un envàs (normalment en bosses de plàstic preparades per a la cocció) el que prèviament se li ha extret l’oxigen amb un sistema de buit (màquina d’envasar, bomba natural, etcètera). Aquest aliment envasat es cuina submergint-lo en un bany d’aigua a temperatura controlada.
  La cocció al buit és la tècnica més representativa de la cocció a baixa temperatura, cosa que permet treballar amb un control de la temperatura més precís.

  Quina diferència hi ha entre les bosses de cocció i les bosses de conservació?

  Les bosses de conservació no són aptes per a les coccions perquè no estan preparades per a aquest fi. A més, podrien no ser suficientment resistents a la temperatura, per tant, estaríem incorrent en riscos de seguretat alimentària.
  Per diferenciar-les, les bosses de cocció van indicades amb un símbol específic, normalment, de temperatura.

  És segur cuinar amb envasos de plàstic?

  En la cocció de baixa temperatura, a vegades s’utilitzen envasos de plàstic per cuinar, ja siguin bosses o envasos rígids com pots. I aquest potser és l’assumpte més discutit i controvertit d’aquest tipus de cuina. I no s’ha de passar per alt, ja que és veritat que hi ha riscos per a la salut si utilitzem envasos que no estan preparats per suportar la temperatura – igual que passa quan els fem servir en el microones- . Es tracta de ser rigorosos i d’utilitzar els envasos adequats, preparats per cuinar, normalment indicats amb un símbol específic.

• Conservació i higiene

  Podem conservar els aliments cuinats a baixa temperatura?

  Per poder conservar un producte, és necessari que, al menys, s’hagi arribat als 65ºC a cor de l’aliment durant un mínim de 30 minuts durant la seva cocció. No obstant, nosaltres no som partidaris de les llargues conservacions a casa nostra perquè, per poder-ho fer amb seguretat, hem de tenir en compte molts factors impossibles de controlar amb els medis que disposem a les nostres cuines domèstiques.

  Hi ha més perill d’anisakis cuinant a baixa temperatura?

  No, igual que passa en les cuines tradicionals, per tal d’elaborar amb seguretat plats amb peix cru, salat o marinat, s’ha de congelar el peix prèviament a una temperatura de -20ºC durant 24h. D’aquesta manera ens assegurem que eliminem possibles paràsits com l’anisakis.

• Rocook Induction

  S’ha d’utilitzar un parament especial per cuinar amb Rocook Induction?

  No, qualsevol parament apte per induccions és vàlid per cuinar amb Rocook Induciton. Només s’ha de tenir en compte que el diàmetre mínim de la base del recipient ha de ser aproximadament de 13cm. No és recomanable posar recipients amb una base major a 23cm.

  Perquè serveix la sonda de temperatura a cor de l’aliment?

  La seva funció és controlar el punt de cocció a l’interior de l’aliment des del Rocook Induction. Controlem la temperatura del medi de cocció per cuinar els aliments fins aconseguir la temperatura òptima en el seu interior (a cor).

  He de programar la temperatura del medi de cocció tot i que vulgui cuinar controlant la temperatura a cor de l’aliment?

  Sí, sempre és necessari programar la temperatura del medi de cocció ja que és la que marcarà la temperatura de transmissió de calor cap a l’aliment. En el cas d’utilitzar la sonda de temperatura a cor, aquesta servirà per indicar el moment de parar la cocció, que serà quan l’aliment arribi a la temperatura a cor que desitgem.

  A quines temperatures puc cuinar amb Rocook Induction?

  El rang de temperatures quan cuinem amb un medi de cocció líquid està entre 20ºC i 180ºC.
  El rang de temperatures per l’interior de l’aliment (temperatura a cor) està entre 20ºC i 85ºC.

  Es pot cuinar amb Rocook Induction sense utilitzar ni el sensor ni la sonda?

  Sí, amb Rocook Induction es pot cuinar per nivells de potència, com en una placa d’inducció tradicional, o bé amb el control precís de temperatura.

  Quina diferència hi ha entre un slow cooker o una olla de cocció lenta i Rocook Induction?

  Rocook Induction també permet cuinar les receptes pròpies d’una slow cooker, però amb tres diferències principals. Per una banda, Rocook Induction ofereix la possibilitat de programar amb precisió els graus de l’elaboració, mentre que una slow cooker normalment ofereix 2 o 3 nivells de temperatures i les coccions no són molt exactes. Per altra banda, Rocook Induction permet cuinar amb altres tipus de coccions a baixa temperatura i també per nivells de potència. Per últim, Rocook Induction ofereix la possibilitat de cuinar controlant la temperatura a cor de l’aliment.

  Com he de netejar el meu Rocook Induction?

  Vidre
  Aconsellem netejar la Rocook Induction després de cada ús. Evitar utilitzar esponges que ratllin i agents abrasius, així com productes de neteja agressius. Per a una neteja a fons, es pot utilitzar una esponja per treure la brutícia incrustada. Quan el vidre ja estigui fred, pots abocar unes gotes d’algun producte de neteja específic per a plaques vitroceràmiques i passar un paper de cuina o un drap net. A continuació, fregar el vidre amb un drap humit i assecar-lo amb un de net o una esponja.
  
  Sensor i sonda
  Netejar amb un drap humit. No els fiqueu en el rentaplats!

  Quant de líquid necessito per cuinar amb Rocook?

  Per a un funcionament correcte del sensor de temperatura de medi, es necessita un mínim de 2cm de líquid (equivalent a mig litre en un recipient de Ø15cm).

  Quins dispositius intel·ligents es poden programar amb Rocook Induction?

  Els dispositius podran ser tots aquells que tinguin Bluetooth 4.0 (Bluetooth low energy).
  L'app Rocook està disponible tant en sistema iOS com Android.

  Sobre la garantia:

  El fabricant (CATA Electrodomèstics) garantitza la conformitat d'aquest producte, durant un període de 2 anys per a ús domèstic i de 1 any per a ús professional, a comptar des de la data de la factura, ticket de compra o albarà d'entrega (en casos de venda a distància) on figuri degudament l'aparell adquirit.

• Al·lèrgens

  Quins al·lèrgens s’indiquen a les receptes?

  A les nostres receptes trobareu indicats els al·lèrgens més comuns del següent mode, tant quan són l’ingredient principal o el secundari.

  
  

  • • Gluten: quan afegim qualsevol producte que ho contingui (pa, pastes, masses, o salsa de soja, tot i que hi ha salses de soja sense gluten).
  • • Crustacis
  • • Mol·luscos i cefalòpodes
  • • Peix: quan el peix és el ingredient principal o secundari, o si utilitzem gelatina a base de cua de peix.
  • • Llet: indica que la recepta porta llet o qualsevol derivat làctic (iogurt, mantega, formatge, etcètera). A vegades indiquem que tant sols porta llet un complement del plat, com pot ser un puré de patates.
  • • Fruits secs: indiquem si els incorporem com ingredient o com a part d’alguna salsa o picada.
  • • Soja
  • • Sèsam
  • • Cacahuets
  • • Mostassa
  • • Ous

  No obstant, s’ha de tenir en compte que no indiquem altres al·lèrgens com:

  • • Api i productes derivats
  • • Tramussos
  • • Anhídrid sulfurós i sulfits (SO2) en concentracions superiors a 10mg/Kg o 10mg/l.