La cuina a baixa temperatura
6
1.1 Introducció
1.2 Qué entenem per baixa temperatura?
1.3 Com cuinar a baixa temperatura?
1.4 La relació temps-temperatura
1.5 La doble cocció
1.6 Cuina i conservar a baixa temperatura
Trucs - Primera part
3
2.1 Introducció
2.2 Salmorra líquida
2.3 Congelar líquids
Tècniques de cocció - Primera part
13
3.1 Introducció
3.2 Coccions en líquids
RECEPTA: Verat en escabetx
RECEPTA: Sopa de verdures amb tofu
RECEPTA: Salmó amb cítrics
RECEPTA: Pollastre amb curri
3.3 Coccions en envàs
3.3.1 Coccions amb envasos al buit
RECEPTA: Presa d’espatlla de porc ibèric amb chutney de pinya
3.3.2 Coccions amb envasos sense buit
RECEPTA: Blat sarraí amb carbassa 
RECEPTA: Terrina de salmó amb espàrrecs i fonoll
RECEPTA: Bonítol suaument confitat amb verdures escalivades