Introducció
La carn de les aletes de pollastre és, segurament, una de les parts més tendres i gustoses si en fem una cocció ajustada. En aquest cas combinem una cocció suau a 65ºC, però finalitzarem amb un fregit ràpid per aportar personalitat i gust a aquesta elaboració.
Complementem aportant frescor amb la llimona i els ingredients del pesto tradicional, encara que, com veureu, les combinacions són múltiples.
