Amanida de tomàquet amb sardina confitada

Inici /
Receptes /
Amanida de tomàquet amb sardina confitada

Amanida de tomàquet amb sardina confitada

Sortir de plena pantalla

Introducció

Aquest és un d'aquells plats que són tan simples com bons si comptem amb productes de gran qualitat i de temporada. Així doncs, serà una recepta més aviat per la primavera i l’estiu, que és quan les sardines estan més grasses i lluents i els tomàquets en el seu punt àlgid. Combinarem diferents tipus de tomàquets que aportin varietat de textures i sabors i contrastin amb la untuositat de les sardines, que cuinarem suaument en oli aromatitzat.

Ingredients

12 sardines mitjanes
1l de salmorra (100 g de sal per 1 l d'aigua)
20 fulles d'alfàbrega
1 llimona
20 g de vinagre de Xerès
1 ceba morada
200 g d'oli d'oliva
100 g d'olives variades
600 g de tomàquets variats
5 g de barreja de pebres

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura

Elaboracions

Preelaborar les Sardines
Cuinar les sardines (Opció 1)
Cuinar les sardines (Opció 2)
Finalitzar i servir

Informació general

50ºC / 6-8 min
Peix
4 persones

Elaboracions

Preelaborar les Sardines
Cuinar les sardines (Opció 1)
Cuinar les sardines (Opció 2)
Finalitzar i servir

Pas 1

Limpiamos las sardinas.

Pas 2

Colocamos las sardinas en agua y hielo durante 15 minutos para desangrar (limpiar de sangre, impurezas, así como de malos gustos y olores).

Pas 3

Una vez limpias y desangradas, las introducimos en la salmuera con agua bien fría durante 5 minutos. Escurrimos y secamos.

Pas 1

Reservamos las sardinas en un recipiente apto para hacer un baño maría.

Pas 2

Calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Pas 3

Una vez caliente, vertemos el aceite encima de las sardinas, tapamos el recipiente y lo colocamos en un baño de agua, a modo de baño maría, y cocinamos entre 6 y 8 minutos a 50ºC.

Pas 4

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Pas 1

Para detener rápidamente la cocción de las sardinas, enfriamos el recipiente en un baño maría de agua fría con hielo.

Pas 2

En un cazo, calentamos el aceite a 50º C con la piel del limón, una hoja de albahaca y la mezcla de pimientas.

Pas 3

Sumergimos las sardinas en el baño de aceite y cocinamos entre 6 y 8 minutos.

Pas 1

Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y los tomates y las sardinas de forma irregular.

Pas 2

Hacemos una vinagreta con el aceite de cocción de las sardinas y el vinagre.

Pas 3

Montamos la ensalada con los tomates, las sardinas, las olivas verdes, la cebolla, las hojas de albahaca y la vinagreta.

Notes

Podem elaborar aquesta mateixa amanida amb sorell, tonyina o verat, ja que els peixos blaus combinen molt bé amb el tomàquet, aporten contrast i gust. Una altra opció és canviar els complements aromàtics utilitzant herbes com la sàlvia, l'orenga o la farigola, o fins i tot podem utilitzar les sardines com a aperitiu amb tan sols unes fulles d'alfàbrega.

Saps què

BO I SA: La sardina és un peix blau ric en àcids grassos omega 3, que ajuden a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids, a més d'augmentar la fluïdesa de la sang.