JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Introducció
Recepta per als devots del bacallà. Prepararem una salsa pil-pil amb la gelatina del bacallà per tal de treure-li el màxim partit al producte i obtenir una salsa melosa i alhora lleugera gràcies al toc dels espinacs.
4 supremes de bacallà de 150 g 100 g de tripa de bacallà 80 g d'espinacs 100 g d'espinacs baby 10 g de suc de llimona 50 g de pinyons 200 g d'oli Sal
Inducció amb control de temperatura Bosses de buit per a cocció Equip de buit Batedora elèctrica Pinzell
Tripa de bacallà i bacallàPraliné de pinyonsPil-pilFinalitzar i servir
50ºC / 12 min Peix, fruits secs 4 persones
Limpiamos la tripa quitando las vetas negras que tiene y la lavamos en abundante agua.
L’envasem al buit amb el doble d'aigua (congelada) que el pes de la tripa.
Cuinem en un bany d'aigua partint d'aigua freda, i quan arribi als 65ºC, mantenim durant 30 minuts. Refredem a la mateixa bossa i reservem.
Envasem el bacallà al buit i cuinem en un bany d'aigua a 50ºC durant 15 minuts.
Torrem els pinyons a la paella amb una mica d'oli i una mica de sal, i reservem uns quants pinyons per a la decoració final.
Triturem la resta fins a aconseguir un puré llis i fi.
Escaldem els espinacs perquè no quedin negres.
Els triturem amb 50 grams d'oli i 10 grams de suc de llimona.
En una cassola, escalfem la tripa tallada a trossos amb el suc de la seva cocció i incorporem els espinacs triturats. Remenem i anem afegint oli d'oliva perquè quedi tot lligat formant el pil-pil.
Quan la cocció del bacallà estigui acabada, incorporem l'aigua de la bossa al pil-pil per acabar d’emulsionar i enriquir encara una mica més la salsa.
Amb el pinzell pintem una banda de praliné de pinyons en un lateral del plat.
Afegim la tripa a un costat i la suprema de bacallà al centre.
Salsegem amb el pil-pil. Decorem amb algunes fulles d'espinacs baby i els pinyons torrats.
La paraula pil-pil ve del moviment rotatiu que hem de realitzar per elaborar aquesta salsa tan original que es prepara com una emulsió, amb oli i el col·lagen propi del peix.
