Brandada de bacallà amb chips de verdures

Inici /
Receptes /
Brandada de bacallà amb chips de verdures

Brandada de bacallà amb chips de verdures

Sortir de plena pantalla

Introducció

Una brandada o barandada és una elaboració clàssica. Amb l'ajuda de la cocció controlada, evitem cremar la gelatina per excés de calor, de manera que realitzar l'emulsió de bacallà amb l'oli resultarà més fàcil i evitarem que es "talli" o quedi oliosa. En aquesta proposta, combinem la brandada amb uns lleugers i gustosos "dips" de verdures que ens aporten un contrast de textura, sabor i color a aquesta elaboració.

Ingredients

Per a brandada:
200 g de bacallà dessalat
1 all
180 g d'oli d'oliva verge
10 g de pebrots picants (verds o vermells, com bitxo, xili de Jalapa, xili)

Per finalitzar i servir:
Xips de verdures
Cibulet
Torrades

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Batedora
Colador

Elaboracions

Per a la brandada
Per finalitzar i servir

Informació general

55ºC / 20 min
Peix, gluten (torrades)
4 persones

Elaboracions

Per a la brandada
Per finalitzar i servir

Pas 1

Tallem l'all en fines làmines.

Pas 2

Netegem els pebrots i els tallem a làmines.

Pas 3

Introduïm l'all i els pebrots laminats en oli en fred i coem a foc mitjà fins que comencin a agafar color, de manera que el greix s'aromatitzi i s'impregni d'un suau sabor picant.

Pas 4

Colem l'oli i el deixem refredar fins als 55ºC.

Pas 5

Posem a coure el bacallà a 55ºC durant 20 minuts, així aconseguirem que tregui tota la gelatina.

Pas 6

Llavors, retirem la pell, l’esgrunem lleugerament i ho emulsionem tot amb el braç triturador.

Pas 1

Posem la brandada en un bol i li clavem els xips de verdura.

Pas 2

Acabem amb cibulet picat i podem acompanyar l'elaboració amb unes torrades.