JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Introducció
La combinació d'ingredients i la cocció suau de la cansalada, fan d'aquest entrepà una humil perla gastronòmica.
Per la cansalada 400 g de cansalada amb pell 400 g d'aigua 125 g de salsa de soja 75 g de porro 75 g de ceba 1/2 branca de canyella 5 g de pebre 25 g de sucre morè Per l'entrepà 1/4 cogombre 1/2 ceba sal 4 pans de xapata
Inducció amb control de temperatura
CansaladaEntrepà
90ºC / 2h Gluten i soja 4 persones
En una cassola posem la ceba i el porro tallat en mirepoix (daus grans i irregulars).
Afegim l'aigua, la cansalada sencera, la salsa de soja i les espècies.
Coem a 90ºC durant 2h tapant la cassola perquè no perdi humitat.
Transcorregut el temps de cocció, separem la carn de les verdures i colem.
Reduïm el suc resultant fins a obtenir una salsa densa i colem una altra vegada.
Tallem el cogombre a mitges llunes i la ceba a juliana, barregem i salem.
Tallem la cansalada a rodanxes de 1/2 cm de gruix i l'escalfem amb la salsa reduïda.
Muntem l'entrepà col·locant sobre el pa una capa de verdures crues i al damunt la cansalada. Per finalitzar afegim una mica més de salsa.
L’entrepà també el podem acompanyar amb salsa de soja, maionesa de soja o salsa hoisin, mostassa o rave, i complementar amb enciam o vegetals de fulla.
