JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Proposta fresquíssima que combina petits bocins de mar amb la gràcia espurnejant dels cítrics.
20 cloïsses gallegues 1 iogurt 1 g de xantana (proporció: 3 g per litre de líquid)) Per Finalitzar i servir 1 llima 20 fulles de shiso morat (o similar) Gel picat
Inducció amb control de temperatura Equip de buit Bosses de buit per a cocció Batedora elèctrica Ratllador Colador petit de malla fina Pipetes o biberons de cuina
Cloïsses amb iogurt i llima
90ºC / 1 min 30 seg Marisc, llet (iogurt) 4 persones
Barregem el iogurt amb algunes gotes de suc de llima, sal i pebre.
Envasem les cloïsses al buit i les coem en un bany d'aigua a 90ºC durant 1 minut 30 segons o a 100 º C durant 1 minut. Ràpidament les refredem amb aigua i gel per tallar la cocció.
Obrim la bossa i colem el líquid de la cocció. Reservem. A continuació, obrim les cloïsses i els traiem la closca de dalt. Anem reservant el suc que desprenen.
Lliguem l'aigua de les cloïsses amb la proporció adequada de xantana i l'ajuda del túrmix, i ho passem pel colador fi perquè no quedi cap impuresa.
Amb una cullereta de cafè, posem a sobre de cada cloïssa una mica de la seva aigua texturitzada. I, amb una pipeta o biberó, afegim un punt de iogurt de llima.
En un plat fons posem una base de gel picat i a sobre disposem les cloïsses. Afegim uns tocs de ratlladura de llima per donar un aroma fresc i cítric. Decorem amb unes fulles de shiso a sobre de cada cloïssa.
