Pas 1

Amb la cocció d’ous a baixa temperatura aconseguim una clara quallada, sense que quedi seca ni corretjosa, i un rovell líquid però cremós. Us proposem preparar un bany d’aigua a 65ºC durant un temps que oscil·la entre els 20 i els 40 minuts. A mesura que hi apliquem més temps, el rovell a poc a poc anirà quedant més dens fins a pràcticament solidificar-se quan es refreda; en canvi, la clara quedarà quasi sempre igual. El temps necessari per la cocció també dependrà d’altres factors. Per un costat, la mida de l’ou i, per suposat, de la temperatura de l’ou abans de la cocció (si surt de nevera o si està a temperatura ambient). Les nostres propostes de temps tenen com a referència la temperatura de nevera.