Cremós de xocolata amb praliné d'avellana i macadàmia

Inici /
Receptes /
Cremós de xocolata amb praliné d'avellana i macadàmia

Cremós de xocolata amb praliné d'avellana i macadàmia

Sortir de plena pantalla

Introducció

Podria ser flam, però us proposem apropar-vos a la textura més suau d'un cremós. També podríem variar el gust i fer un cremós de vainilla o una proposta salada, com un cremós de pastanaga. Les possibilitats són moltes; així doncs, el resultat final està a les vostres mans.

Ingredients

275 g de llet
325 g de nata
130 g de rovell d'ou
40 g de sucre
50 g de cobertura de xocolata
Praliné d'avellana
Nous de macadàmia
20 g de xocolata a la pedra

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Batedora elèctrica
Pots de vidre
Colador
Ratllador

Elaboracions

Cremós de xocolata amb praliné d'avellana i macadàmia

Informació general

90ºC / 1h
Llet, ou, fruita seca.
6 persones

Elaboracions

Cremós de xocolata amb praliné d'avellana i macadàmia

Pas 1

Incorporamos la leche y la nata a la cazuela y calentamos hasta llegar a los 85ºC. Reservamos y tiramos por encima el chocolate y lo trituramos con un batidor eléctrico. Dejamos enfriar ligeramente.

Pas 2

En un bol mezclamos el azúcar con las yemas.

Pas 3

Colamos la mezcla de chocolate encima de las yemas y mezclamos. Dejamos reposar hasta que el batido pierda la espuma.

Pas 4

Llenamos los botes de cristal con el batido hasta arriba, tapamos y ponemos a cocer durante 60 minutos a 90ºC.

Pas 5

Pasado este tiempo dejamos atemperar y tras unos minutos enfriamos con agua y hielo.

Pas 6

Cuando esté cuajado añadimos un poco de praliné de avellana por encima, rallamos las nueces de macadamia y el chocolate a la piedra.

Notes

Si deixem reposar els flams un dia, estaran molt més bons.

Saps què

BO I SA: Els cremosos i els flams són una bona font d'energia i de nutrients essencials. Estan especialment indicats en situacions de falta de gana o problemes per mastegar o deglutir.