Cremòs d'orxata

Inici /
Receptes /
Cremòs d'orxata

Cremòs d'orxata

Sortir de plena pantalla

Introducció
.

Hi ha infinitat de varietats de cremosos, flams o cremes. En aquest cas, us en presentem una d’elaborada amb orxata. Es basa en utilitzar una cocció suau per preservar tots els matisos que ens aporta l'orxata. Aquest tipus d'elaboracions milloren notablement amb un dia de repòs, que les estabilitza i les dota de la textura cremosa que cerquem..

Ingredients

800 ml d'orxata fresca
200 ml de nata 32% m.g.
100 g de sucre
12 rovells d'ou
60 g de sucre per cremar
50 g de crumble

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Pots de vidre
Colador
Bufador

Elaboracions

Cremòs d'orxata

Informació general

85ºC | 45min
Ou, llet (nata, orxata), gluten (crumble), fruits secs (crumble).
10 persones

Elaboracions

Cremòs d'orxata

Pas 1

Col·loquem els rovells en un bol amb sucre i batem el conjunt. Barregem la nata i l'orxata dins del bol amb els ous i el sucre.

Pas 2

Omplim els motlles amb la barreja prèviament colada, i esperem uns instants fins que la barreja hagi perdut totes les bombolles d'aire per aconseguir un batut llis i suau. Tapem els pots amb la seva tapa, ajustant-los correctament.

Pas 3

Posem els pots de vidre al bany maria a 85ºC durant 45 min. Un cop cuits, retirem del bany. Els deixem temperar uns minuts a temperatura ambient. Després, els refredem en aigua freda (o aigua amb gel) i els guardem a la nevera fins al matí següent, perquè agafin consistència.

Pas 4

PER SERVIR
Opció 1: Abans de servir, hi afegim el sucre i, amb l'ajuda d'un bufador el cremem, convertint-lo en caramel.
Opció 2: Afegir-hi un crumble cruixent.

Notes

Quan el cremós hagi reposat durant un dia, si el barregem bé amb una cullera n'obtindrem una crema d'orxata que podrem usar per complementar diferentes postres.