JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Prepararem una ensalada russa tradicional aprofitant els avantatges que ens ofereix la cocció al buit de les verdures. Cuinarem a 85ºC per respectar el gust de les verdures i farem la maionesa amb l'oli de la tonyina, per enriquir així l'elaboració amb el seu sabor.
800 g de patata kennebec 300 g de pastanaga 200 g de pèsols 150 g de pebrots del piquillo rostits 5 ous durs 1 ou 400 g de tonyina en conserva d'oli d'oliva 200 g d'olives verdes sense pinyol 40 làmines de pane carasau (pa sard-italià fi i cruixent, que també és conegut amb el nom de carta de música) Sal
Inducció amb control de temperatura Bosses de buit per a cocció Equip de buit Batedora Ratllador
Ensalada russa
85ºC Ou, gluten (pane carasau), peix (tonyina) 10 persones
Envasem per separat els pèsols, les pastanagues i les patates netes i pelades.
Coem a 85ºC durant el temps necessari per a cada ingredient: pastanaga, 45 min; patates, 45 min; pèsols, 15 min. Després de la cocció, ho refredem en aigua amb gel.
Tallem a la jardinera les verdures cuites, les olives, el pebrot del piquillo i ho barregem.
Ratllem els ous durs i els afegim a la resta d'ingredients, juntament amb la tonyina ben escorreguda (reservem l'oli).
Fem una maionesa amb l'ou i l'oli de la tonyina, l'afegim a l'ensalada, ho posem a punt de sal i ho barregem bé.
Servim en un bol i ho acompanyem d'unes làmines de pane carasau (pa sard-italià fi i cruixent, que també és conegut amb el nom de carta de música)
