JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
En moltíssimes ocasions la cocció a baixa temperatura la podrem fer servir per elaboracions diàries, amb el simple propòsit d'elaborar plats senzills però plens de gust. Aquest n'és un clar exemple: confitarem suaument el pit de pollastre perquè sigui més gustós i tendre.
2 pits de pollastre 2 albergínies 100 g formatge feta 50 gd'olivada 8 tomàquetscherry 1 llimona Farigola o romaní Ruca 200 g d'oli de gira-sol per confitar 10 g de ginebró (baies) 10 g de pebre rosa 40 g d'oli d'oliva (aromatitzat amb romaní) 4 llesques de pa
Inducció amb control de temperatura Sonda cor
Entrepa de pit de pollastre
65ºC / 45 min. Llet . 2 persones
Col•loqueu els pits de pollastre en salmorra durant 1 hora. Després els retirem i assequem.
Prepareu un bany d'oli de gira-sol aromatitzat amb el pebre rosa, el ginebró i la pell de llimona. Coeu a 65ºC fins que la temperatura arribi als 65ºC a l'interior, gràcies a una sonda cor. En cas de no tenir sonda, ho podem cuinar durant uns 45 minuts.
Talleu l'albergínia a daus o bastons, saleu i deixeu reposar uns minuts perquè "sui" per treure-li'n l'amargor. Tot seguit, coeu-ho en una paella.
Talleu el tomàquet a làmines, barregeu el formatge feta amb l'oli d'oliva aromatitzat amb romaní o farigola, sal i pebre.
Quan el pit de pollastre estigui cuit, retireu de l'oli, marqueu ràpidament en una paella per la part de la pell i lamineu.
Torreu una llesca de pa al forn. Unteu amb l'olivada, col•loqueu el pollastre, l’albergínia, la ruca, el tomàquet, el formatge feta i amaniu amb oli de romaní. Cobriu amb l'altra llesca de pa torrat i serviu.
Si no voleu fer servir el pit de pollastre al moment, deixeu-lo refredar ràpidament en oli fred i reserveu a la nevera.
