Guisat de cigrons amb bacallà i espinacs

  • Dificultat: Mitjana
  • Tipus de Cocció: Submergit en líquid
  • Temps elab. total: Més de 3h
Introducció

Els plats tradicionals ens ensenyen infinitat d'extraordinàries elaboracions plenes de gust i cultura gastronòmica. Aquest és un guisat de cigrons basat en la idea del clàssic estofat de vigília. En el nostre cas, hem adaptat la cocció, sobretot del bacallà, per aconseguir una textura ideal per a aquest peix de manera que tingui més importància en el conjunt del plat.

Ingredients

320 g de cigrons
100 g de ceba
100 g de tomàquet
2 grans d'all
1 l d'aigua
2 ous durs
200 g de bacallà dessalat
1/2 manat d'espinacs frescos
Julivert

Què Necessites

Inducció con control de temperatura

Elaboracions

Guisat de cigrons amb bacallà i espinacs

Informació general

90ºC / 4h
Ou i peix
4 persones

Elaboracions

  • Guisat de cigrons amb bacallà i espinacs

Pas 1

El dia anterior, poseu els cigrons en remull durant 12 h amb el triple d'aigua que de llegums i amb un percentatge de 5 grams de bicarbonat per litre d'aigua.

Pas 2

El dia d'elaboració, talleu la ceba en brunoise i sofregiu-la a foc suau amb un all picat fins aconseguir un color torrat suau.

Pas 3

Incorporeu el tomàquet ratllat i coeu-ho 10 minuts més amb sal, pebre i sucre.

Pas 4

Programeu la Rocook Induction a 95ºC durant 3 hores (haurem d'ajustar el temps de cocció al tipus de cigró que utilitzem, per la qual cosa pot variar entre 3 i 4 hores). Coeu els cigrons a partir d'aigua freda. Quan assoliu la temperatura, escumeu-ho i deixeu que passi el temps de cocció.

Pas 5

Transcorregut aquest temps, comproveu que estiguin ben tous abans de donar per finalitzada la cocció.

Pas 6

Canvieu els cigrons de l'olla a la cassola per poder finalitzar millor el plat.

Pas 7

Incorporeu el sofregit i manteniu-ho a 85ºC durant 15 minuts, tapant la cassola.

Pas 8

Talleu el bacallà dessalat a daus de 2x2 cm.

Pas 9

alleu els ous durs en 4 talls.

Pas 10

Reduïu la temperatura de la inducció a 60ºC i, quan tingueu aquesta temperatura, incorporeu els daus de bacallà dessalat tallat, els espinacs i els ous durs, i coeu-ho durant 10 minuts més.

Pas 11

Serviu el guisat en un plat fons i decoreu-ho amb julivert picat.

Notes

En funció de la mida del bacallà, el temps de cocció s'haurà d'ajustar per trobar el punt ideal de cocció.
Copyright RoCook 2016
Design by Onestic