JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Algunes carns anomenades "de segona" poden ser autèntiques joies gastronòmiques. La llengua de vedella, després d'un correcte procés de neteja i cocció ens ofereix una carn extraordinària plena de gust i amb una textura sorprenent. Us recomanem que la tasteu i us assegurem que us sorprendreu. En aquest cas la servim freda amb una salsa chimichurri que la refresca i li dóna infinitat de matisos.
Per a la llengua de vedella: 1 llengua de vedella 3 l d'aigua 1 l d'aigua mineral 100 g de sal Gel Per a la salsa chimichurri: 1 ceba de Figueres 1 gra d'all picat 10 g d'orenga 10 g de julivert picat 7 g de pebre vermell 15 g de vinagre de chardonnay 85 g d'oli d'oliva verge extra 2 g de sal 1 g de pebre negre mòlt 1 fulla de llorer Ratlladura de llimona dolça Per finalitzar i servir: 40 g de suc de llimona dolça 0,5 g de sal Cibulet arrissat 20 g de tàperes
Placa d'inducció amb control de temperatura Bosses de buit per a cocció Equip de buit
Llengua de vedellaSalsa chimichurriFinalitzar i servir
65ºC | 36h o 80ºC | 24h 8 persones
Desengreixar la llengua introduint-la durant 3 hores en aigua i gel. Transcorregut aquest temps, retireu i escorreu
Blanquegeu 3 vegades la llengua (introduïu en aigua freda i escalfeu sense arribar a bullir. Escorreu, renteu i repetiu el procés 3 vegades).
Introduïu la llengua en salmorra amb gel durant 2 hores. Escorreu i eixugueu.
Introduïu la llengua en una bossa de cocció i envaseu al buit. Coeu a 65ºC durant 36h o a 80ºC durant 24h i, acabada la cocció, refredeu ràpidament la llengua envasada en aigua amb gel.
En el moment de finalitzar el plat, tempereu la llengua submergint-la (envasada amb la bossa de cocció) uns minuts en aigua tèbia per a poder retirar-ne el suc i la pell amb facilitat.
Seguidament, obriu la bossa, retireu el brou resultant de la cocció i, amb un ganivet fi, retireu la pell i les parts greixoses o nervioses de la llengua cuita. Lamineu en fines rodanxes.
Col·loqueu en un morter 1/2 ceba en brunoise, l'all, l'orenga, el julivert picat finament, el pebre vermell, el vinagre, la salsa i removeu.
Incorporeu el pebre negre acabat de moldre i l'oli d'oliva. Acabem incorporant la fulla de llorer i la pell ratllada de llimona dolça i barregem. L'ideal és deixar reposar la salsa unes 12 hores.
La mitja ceba restant, la tallem en juliana i la col·loquem uns minuts amb suc de llimona.
Col·loquem les làmines de llengua en un plat, les assaonem amb la salsa chimichurri i complementem amb tàperes, cibulet arrissat i les làmines de ceba.
