Llagostins al vapor amb algues

Inici /
Receptes /
Llagostins al vapor amb algues

Llagostins al vapor amb algues

Sortir de plena pantalla

Introducció
L’elaboració d’aquests llagostins exquisits, aromatitzats amb vi generós, requereix tres minuts literals de cocció. Si a més els combinem amb una atrevida salsa d'ajoblanco i unes algues -d'acord, aquí haurem de dedicar-hi uns quants minuts més ... -, el resultat és una proposta d'èxit assegurat.

Ingredients

Per a l'ajoblanco
300 g d'ametlles crues
360 g d'aigua mineral
1/2 gra d'all
15 g de vinagre de Xerès gran reserva
20 g d'oli d'oliva verge extra
Sal

Per a l'almívar de vinagre d'arròs
100 g d'aigua
30 g de sucre
25 g de vinagre d'arròs
Sal

Per a les algues impregnades amb almívar d'arròs
5 g de wakame
2g de kuki wakame
3 g de kaedenori vermella
3 g de kaedenori blava
3 g de yanaginori vermella
3 g d'ito kanten
3 g de Tōsaka nori blanca

Per a les cues de llagostins
12 cues de llagostins
150 g de vi de Xerès
Salmorra (100 g sal / 1 l aigua)
Oli d'oliva

Per finalitzar
10 g d'oli d'oliva suau

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Vaporera
Batedora elèctrica
Pot de buit (per impregnar)

Elaboracions

Ajoblanco
Almívar de vinagre d'arròs
Algues impregnades amb almívar d'arròs
Cues de llagostins
Finalitzar i servir

Informació general

90ºC / 3 min
Fruits secs (ametlles), crustacis.
4 persones

Elaboracions

Ajoblanco
Almívar de vinagre d'arròs
Algues impregnades amb almívar d'arròs
Cues de llagostins
Finalitzar i servir

Pas 1

Hidratem durant 12 hores les ametlles amb 360 grams d'aigua.

Pas 2

Obrim el gra d'all per la meitat i retirem el germen (si en té).

Pas 3

Ajuntem tots els ingredients: les ametlles, l'aigua, l'all, el vinagre i l'oli, i triturem.

Pas 4

Colem i posem a punt de sal. Reservem.

Pas 1

Barregem tots els ingredients i els portem a ebullició, remenem per assegurar-nos que el sucre s'ha dissolt.

Pas 2

Reservem i refredem.

Pas 1

Col·loquem totes les algues seques en un recipient amb aigua freda per hidratar-les durant 1 hora.

Pas 2

Escorrem les algues i les posem juntament amb l'almívar de vinagre d'arròs en un recipient per fer el buit amb una bomba manual.

Pas 3

Realitzem el buit 3 o 4 vegades. Obrim el pot de buit i recuperem les algues, escorrem lleugerament i reservem en un recipient.

Pas 1

Netegem els llagostins, retirem i reservem els seus caps.

Pas 2

Pelem les cues i rebutgem els intestins. Introduïm en la salmorra durant 5 minuts.

Pas 3

Amb l'ajuda d'una punta, fem una incisió al llarg i fins a la meitat del llagostí.

Pas 4

En un pot on ens encaixi la vaporera, escalfem el vi de Jerez fins a 90º C.

Pas 5

Col·loquem les cues dels llagostins a la vaporera amb el vi de Jerez a 90 º C, tapem i deixem coure durant 3 minuts.

Pas 6

Retirem les cues cuites.

Pas 7

En una paella amb l'oli d'oliva, saltegem els caps dels llagostins per ambdós costats. Posem a punt de sal i reservem.

Pas 1

A la base d'un plat fons col·loquem l'ajoblanco. Al centre disposem l'amanida d'algues impregnades, al voltant posem 3 cues de llagostins cuites al vapor de Xerès i un cap de llagostí que hem saltat a la planxa.

Pas 2

Acabem el plat amb unes gotes d'oli d'oliva.

Notes

Podeu rebaixar la intensitat del Xerès afegint un brou de verdures o un fumet de peix. O bé substituir completament el Xerès per brous de verdures i algues aromatitzades amb gingebre. Enlloc de la selecció d'algues proposada, també podeu utilitzar les combinacions que trobareu ja preparades en botigues especialitzades.