Les elaboracions amb un final acidulat, com és el cas d'aquesta recepta, ens ajuden a incorporar gust, però també a refrescar plats de peix, sobretot si són greixosos. En aquesta ocasió elaborarem el peix des de la seva fase de congelació. Creiem que és un bon sistema proveir-nos d'aliments que puguem conservar i, més tard, coure'ls al moment, de manera que no haguem de descongelar-los prèviament abans de cuinar-los.