JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
En aquest cas farem la cocció del marisc en un envàs al buit. La idea és simple: aprofitar tot el sabor de l'aigua del marisc per aconseguir una elaboració molt gustosa.
1’5 kg de musclos 300 g de tomàquet ratllat 2 grans d'all picats 100 g de ceba picada 10 g d'oli picant 50 g de vi blanc 1 u. llimona dolça 1 manat de julivert 10 fulles de coriandre 10 fulles d'alfàbrega 10 fulles de cerfull Sal
Inducció amb control de temperatura Bosses de buit per a cocció Equip de buit Ratllador Motlle per a glaçons
Musclos a la marinera
90ºC / 5min Mol·luscs i cefalòpodes 4 persones
Sofregim la ceba, l'all i el tomàquet en una cassola amb una mica d'oli picant. Quan estigui cuit, hi afegim el vi blanc, la sal, el pebre, la ratlladura de llimona dolça i les fulles de julivert i alfàbrega picades.
Quan ja no faci olor a alcohol, aturem el foc, triturem i deixem refredar. Omplim el motlle de glaçons i congelem.
Netegeu els musclos i envaseu-los al buit amb els glaçons de salsa i una fulla d'alfàbrega. Coeu-ho a 90ºC durant 5 min.
Servim directament, hi afegim uns brots de coriandre i hi ratllem una mica de llimona dolça per sobre.
Aquesta elaboració també la podem fer amb cloïsses o escopinyes. És molt important que els musclos siguin frescos i no estiguin trencats ja que el buit els acabaria de trencar i fàcilment es podria foradar la bossa. Envaseu els musclos just abans del moment de la cocció i tingueu en compte que segons la mida del musclo el temps de cocció variarà sensiblement.
