Salmó al buit amb puré cremós de coliflor

Inici /
Receptes /
Salmó al buit amb puré cremós de coliflor

Salmó al buit amb puré cremós de coliflor

Sortir de plena pantalla

Introducció

Aquesta elaboració està basada en buscar un punt de cocció molt ajustat del salmó. D'aquesta manera aconseguirem una textura tendra per poder menjar amb cullera i mantenir tot el sabor original del salmó.

Ingredients

4 supremes de salmó
1 coliflor
100 g de quinoa
1 pastanaga
1 porro
1 ceba morada
Brou de verdures
1/2 l de salmorra freda (100 g de sal per litre d'aigua)
Farigola o romaní

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Bosses de buit per a cocció
Equip de buit
Batedora

Elaboracions

Per al salmó
Per al puré de coliflor
Per a la quinoa
Finalitzar i servir

Informació general

50ºC / 15 min.
Peix.
4 persones

Elaboracions

Per al salmó
Per al puré de coliflor
Per a la quinoa
Finalitzar i servir

Pas 1

Col•loqueu les supremes de salmó en una salmorra freda durant 15 minuts. Transcorregut aquest temps, retireu i escorreu.

Pas 2

Envaseu el salmó al buit i coeu-lo en un bany d'aigua a 50ºC durant 15 min. Retireu de la bossa i emplateu-lo en plat calent.

Pas 1

Netegeu la coliflor i coeu-la en aigua i sal durant 45 minuts o coeu-la a 85 ºC en aigua bullint durant 15 minuts.

Pas 2

Retireu del foc i tritureu en calent i afegiu-hi l'aigua o la nata necessària per obtenir una textura densa i llisa. Reserveu en calent.

Pas 1

Ofegueu les verdures tallades en brunoise fina durant 5 minuts. Salpebreu i reserveu.

Pas 2

Coeu la quinoa amb el brou de verdures i feu-ho bullir entre 20 i 30 minuts. En cas que vulgueu cuinar la quinoa en un pot de vidre, el submergirem en un bany d'aigua a 100ºC durant 30 minuts, refredem després de la cocció i tornem a escalfar quan la vulguem utilitzar.

Pas 3

Barregem la quinoa bullida amb les verdures cuites.

Pas 1

Complementeu el salmó amb el puré de coliflor i el guisat de quinoa i decoreu-ho amb fulles de romaní i farigola.