Salmó Thai

  • Dificultat: Mitjana
  • Tipus de Cocció: Submergit en líquid
  • Temps elab. total: 1h màx.
Introducció

Aquesta és una recepta basada en la cocció en una salsa amb molta personalitat que fem servir, a la vegada, com a líquid de cocció, de manera que transmetrà gust però també la temperatura de cocció adequada perquè el salmó quedi tendre i gustós.

Ingredients

4 supremes de salmó
10 g de gingebre
Coriandre fresc / germinat de coriandre
1 ceba tendra
1 xili
100 g d'oli de gira-sol
200 g de llet de coco
200 g de brou de verdures
1/2 l de salmorra (100 g de sal per litre d'aigua)

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura

Elaboracions

Salmó Thai

Informació general

50ºC / 20 min
Peix
4 persones

Elaboracions

  • Salmó Thai

Pas 1

Netegeu el salmó (espines i pell) i talleu-lo a daus de la mateixa mida.

Pas 2

Submergiu en salmorra al 10% durant 15 minuts, assequeu i reserveu (també es pot salar de manera tradicional, com apareix al vídeo).

Pas 3

En un cassó, fondegeu la ceba tendra i els bolets tallats en juliana amb una mica d'oli de gira-sol i incorporeu-hi el xili laminat.

Pas 4

Coeu uns 5 minuts aproximadament, incorporeu-hi el brou de verdures i coeu uns minuts més.

Pas 5

Incorporeu-hi la llet de coco, el gingebre ratllat i deixeu coure 5 minuts a foc molt suau.

Pas 6

Col·loqueu els talls de salmó, napeu amb la salsa i coeu a 50ºC durant 10-20 minuts (en funció del gruix del salmó) o a foc molt suau si no es disposa de control de temperatura, procurant no superar aquests 50ºC.

Pas 7

Emplateu el salmó en un bol amb salsa, germinat de coriandre i ratlladura de llima.

Notes

Aconsellem acompanyar aquest plat amb arròs bullit o saltat amb algun tipus de verdura.
Copyright RoCook 2016
Design by Onestic