JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
La cocció en microones pot ser una bona manera de coure suaument un aliment encara que no sigui de manera totalment precisa. En aquest cas, uns magnífics rogers protegits amb unes fulles de llimoner que li conferiran el fresc aroma cítric. Utilitzarem una potència baixa per a respectar el punt de cocció de l'aliment.
4 rogers 4 fulles de llimoner (o similar) 1 llimona 1 ceba francesa (escalunya) 70 g mantega (10 g per ofegar, 60 g per la salsa de llimona) Cerfull 12 estigmes de safrà 1 l de salmorra (100 g de sal per 1 l d'aigua ) 50g oli de girasol Sal i pebre
Microones Estoig de vapor
Roger amb cítrics
Microones 400w | 1min Peix, llet 4 persones
Pelem la ceba i la tallem en brunoise. Fondegem amb mantega (10 g) a foc suau durant 5 minuts. Hi incorporem el suc de llimona i deixem reduir.
Deixem temperar i muntem amb mantega (60 g) incorporant-t’hi a poc a poc els daus de mantega (es tracta d'una elaboració similar a l'anomenada beurre blanc). Hi afegim sal i pebre, barregem i reservem.
Per a l'oli de safrà, col·loquem el safrà en una safata i ho assequem al forn durant 20 minuts a 180ºC. Tot seguit, ho barregem amb oli de gira-sol i sal.
Col·loquem els rogers en salmorra amb un 10% de sal durant 5 minuts.
Assequem el peix i el cobrim amb la fulla de llimoner. Ho cuinem al microones entre 1 i 1:30 minuts, segons els gruix del peix.
Per servir, realitzem una base de salsa a cada plat, hi col·loquem un roger (sense la fulla de llimoner), ho amanim suaument amb l'oli de safrà i decorem amb cerfull.
