Les coccions d'aliments submergits en salsa amb temperatura controlada ens permeten obtenir gustosos plats amb punts de cocció molt ajustats; d'aquesta manera, ho coem amb el gust que volem aportar a l'elaboració, però amb un control precís de tot el procés. En aquest cas, hem adaptat una combinació de la cuina francesa clàssica, com els musclos i el safrà, un brou de peix i safrà amb espàrrecs, creant una salsa que esdevé un medi líquid de cocció ideal per als delicats rogers.