Torrada d'espàrrecs amb cremós d'ou i formatge

Inici /
Receptes /
Torrada d'espàrrecs amb cremós d'ou i formatge

Torrada d'espàrrecs amb cremós d'ou i formatge

Sortir de plena pantalla

Introducció

En aquesta ocasió, elaborarem una salsa d'ou amb l'ajuda del control de la temperatura de manera que n'obtinguem una textura cremosa, sense qualls, però molt untuosa. La base de l'èxit radicarà en no parar de remoure la crema per evitar petits grumolls i que l'aigua no sobrepassi els 80ºC si treballem amb recipients d'acer inoxidable (encara que podem augmentar-la fins a 90ºC si el recipient és de vidre -o pírex- al no ser tan bon transmissor de calor).

Ingredients

20 g d'oli de fruits secs (o oli amb algun fruit sec picat a dins, idealment avellana)
1 manat d'espàrrecs
100 g de ruca
4 torrades de pa de motlle

Per a la salsa d'ou:
3 ous
20 g de nata 35%
1 llimona
Cerfull
Sal

Per al formatge especiat:
1 g de pebre negre
1 g de pebre blanc
1 g de clau
1 g de cardamom
1 g de pebre de Sichuan
1 g de pebre rosa
200 g de formatge cremós (tipus quark)

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Bol
Batedor de varetes

Elaboracions

Torrada d'espàrrecs amb cremós d'ou i formatge

Informació general

85ºC / 20 min
Ous, llet (nata, formatge d'untar), gluten (torrada), fruits secs
4 persones

Elaboracions

Torrada d'espàrrecs amb cremós d'ou i formatge

Pas 1

Amb una mà de morter o un molinet, triturem les espècies amb el formatge i les barregem amb el formatge per untar juntament amb el cerfull picat. Reservem.

Pas 2

Tallem els espàrrecs per on comença a canviar el color de blanc a verd. Envasem al buit la part verda i la coem al bany maria a 85ºC durant 20 min (si són molt gruixuts necessitaran una mica més de temps). Si no els consumim al moment, els refredarem en aigua amb gel i conservarem a la nevera.

Pas 3

Mentrestant, elaborem la salsa d'ou batent els ous amb la nata, una mica de sal, pell de llimona ratllada i unes gotes de suc de llimona. Col·loquem en un bol i ho coem al bany maria a 85ºC (si és un bol d'acer inoxidable) durant 10 minuts, sense deixar de barrejar. Quan agafi textura de crema, li afegim el cerfull picat, ho barregem i retirem del bany.

Pas 4

Untem la torrada amb el formatge especiat, hi col·loquem els espàrrecs tebis a sobre i els cobrim amb la salsa d'ou. Acompanyarem l'elaboració amb una fresca amanida de ruca i oli de fruits secs.