Les veloutés són cremes que adquireixen una textura cremosa i envellutada gràcies a la suau cocció que se'ls aplica i, per descomptat, a la cremositat i untuositat dels seus ingredients. Hi ha infinitat d'opcions per a aquestes cremes. En aquest cas, us presentem una proposta molt gustosa elaborada a base de marisc. Això aporta una gran intensitat gustativa que, a la vegada, es complementa amb el frescor del tomàquet i del fonoll.