Verat al vapor de verdures i vi de Xerès

Inici /
Verat al vapor de verdures i vi de Xerès

Verat al vapor de verdures i vi de Xerès

Sortir de plena pantalla

Introducció Aquesta recepta és plena de virtuts nutritives i de suggerents aromes. I a part de molt saludable, és exquisida. Es tracta de cuinar el verat al vapor perfumant-lo amb brou de verdures i vi de Xerès, i acompanyar-lo amb uns pebrots del Padrón farcits de quinoa i ceba tendra adobada.

Ingredients

Per al verat amb pebrots i quinoa
4 filets de verat mitjans filetejats i sense espines
12 pebrots petits (tipus Padrón o similar)
Oli
75 g de vi de Xerès
100 g de quinoa cuita
200 g de salmorra (20 g de sal per 200 g d'aigua)

Per al brou de verdures
1 ceba
1 branca d'api
1 nap
2 pastanagues
Herbes (llorer, farigola, romaní)
300 g d'aigua

Per a la ceba tendra adobada
2 cebes tendres
20 g de vinagre de Xerès
80 g d'aigua
2 g de sal

Per a la vinagreta
10 g de vinagre (de coure la ceba tendra)
25 g d'oli d'oliva
5 g de coriandre picat
1 pebrot vermell picant

Què Necessites

Inducció amb control de temperatura
Vaporera
Forn

Elaboracions

Brou de verdures
Ceba tendra adobada
Verat amb pebrots i quinoa
Vinagreta
Finalitzar i servir

Informació general

60ºC / 8m
Peix
4 persones

Elaboracions

Brou de verdures
Ceba tendra adobada
Verat amb pebrots i quinoa
Vinagreta
Finalitzar i servir

Pas 1

Colocamos en una olla con agua las diferentes verduras cortadas a trozos grandes y cocinamos a 65ºC durante 1 hora para obtener un caldo aromático.

Pas 1

Introducimos en un bote de cristal la cebolleta con el agua, el vinagre y la sal y cocinamos a 85ºC durante 1 hora.

Pas 1

Sumergimos los filetes de caballa en la salmuera durante 5 minutos para salarla y desangrarla. Transcurrido este tiempo secamos y reservamos en la nevera.

Pas 2

Asamos los pimientos al horno fuerte a 180ºC, unos 10 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente tostados por la parte de la piel. Retiramos y los rellenamos con la quinoa cocida.

Pas 3

Calentamos el caldo de verduras, incorporamos el vino de Jerez y disponemos en la vaporera los filetes de caballa y la cebolleta encurtida cortada a trozos longitudinales. Cocemos a 65ºC durante unos 8 minutos.

Pas 1

Elaboramos una vinagreta picando el pimiento rojo y el cilantro, y añadimos un poco del vinagre de la cocción de la cebolleta encurtida y el aceite de oliva.

Pas 1

En un plato montamos una base con los pimientos rellenos de quinoa, añadimos los filetes calientes de caballa y la cebolleta, y aliñamos con la vinagreta.